記者 劉金霞 張新理

12月的駐馬店，寒風裹挾著濃濃的市井“煙火氣”。在市區京都飯店門口，29元一條的紅燒大鯉魚剛澆上熱油，2元一個的芝麻葉牛肉包子冒著熱氣，1元一個的高爐小燒餅轉眼售罄。“以前覺得‘老字號’食品高不可攀，現在隨便買。”手里拿著剛買的熱包子，市民王先生笑著說。這熱氣騰騰的場景，是駐馬店餐飲行業從“寒冬”突圍的生動寫照，而這場溫暖蛻變的背后，站著一位身兼三重身份的“破局者”——駐馬店市人大代表、市餐飲與住宿行業協會會長、京都實業董事長馬鷹。

人大代表馬鷹面對風險挑戰，帶著餐飲行業人走出了一條守正創新、抱團取暖、為民賦能的新生之路。（資料圖片）

受多種因素影響，餐飲行業遭遇困局，馬鷹以企業家的銳度破局、行業領航者的擔當聚力、人大代表的履職初心，帶著這座城市的餐飲人，走出了一條守正創新、抱團取暖、為民賦能的新生之路。

企業掌舵人：“出攤”外擺 為餐飲行業撕開突圍口子

作為一家五代傳承的河南老字號餐飲企業傳承人，馬鷹始終堅持守正創新。為適應市場變化，他不斷調整營銷模式，以應對不斷變化的市場需求和競爭環境。當他看到餐飲協會多家會員飯店生存艱難時，果斷帶頭按下轉型“快進鍵”，將原本只是“補充項”的外賣外擺升級為撬動餐飲增長的“主力軍”。

馬鷹把人大代表履職的“民情賬本”變成創新靈感庫，28次走訪社區、17次蹲點傾聽民意：想在家里吃大廚做的美食、想要健康輕食、希望吃到兒時味道的訴求，都被他一一落實。馬鷹從門店銷售的菜品中篩選出適合家庭餐桌消費的鹵味、主食、涼菜等，陳列在飯店門口，這些美食均由飯店大廚匠心制作，不僅品質和口感有保障，而且價格實惠親民。一時間，京都飯店的外擺攤位成了附近居民的“美食打卡地”。

龍頭先行，行業跟進。市區天龍、愛克、建苑、驛都等本地餐飲企業紛紛放下身段跟進外擺業務，不僅穩住了企業經營基本盤，還向行業證明傳統餐飲企業通過模式創新實現轉型突圍的可行性，為低迷的餐飲行業注入“老企業也能玩新花樣”的信心，為消費者帶來方便和實惠，更為城市增添了獨特的“煙火氣”。

行業領航者：抱團取暖 把“單打獨斗”變成“攥指成拳”

“餐飲行業不是零和博弈，單打獨斗抵不過市場風浪，抱團經營才能走得更遠。”馬鷹常把這句話掛在嘴邊。作為市餐飲與住宿行業協會會長，馬鷹決心打破壁壘，讓行業從“窩里斗”變成“齊步走”。

走出去取經。近年來，馬鷹組織會員企業開啟“研學之路”：去信陽學習南灣魚、固始鵝塊的產業化運營模式，摸清如何將地域食材做成特色餐飲品牌；到平頂山拆解連鎖餐飲的全鏈條標準化管理，為中小餐館整理出可復制的降本增效手冊；赴四川瀘州借鑒川菜“傳統工藝+文化IP”的融合之道，尋找餐飲與文旅結合的可能。

搭平臺賦能。馬鷹深刻認識到抱團發展才是破解行業困局的關鍵，他帶頭摒棄“同行是冤家”的陳舊思維，牽頭制訂《駐馬店餐飲行業自律公約》，規范市場競爭秩序，維護行業整體利益。搭建人才共享平臺，推行廚師、服務員“錯峰借調”經驗做法，解決了中小餐館節假日用工荒的痛點。他連續兩年在駐馬店市人民代表大會上提出打造“天中菜”品牌的建議，推動政府出臺餐飲行業標準化方案。

　群眾的代言人：履職為民 讓餐飲行業發展帶著民生溫度

“當選人大代表，我不能只盯著餐飲行業發展，更要把群眾的急難愁盼放在心上。”馬鷹的履職筆記本上，記滿了看似“雞毛蒜皮”的小事，卻件件連著群眾民生冷暖。

有群眾反映，市中醫院附近存在停車難問題，馬鷹通過實地走訪后向有關部門提交關于在市中醫院附近建設停車場的建議，如今項目已順利立項。了解到市區餐飲中小微企業融資難、貸款貴的困境，馬鷹借助人大代表身份多次向相關部門發聲，呼吁金融部門加大信貸支持力度，最終推動相關部門出臺貼息政策，20多家餐飲企業拿到銀行的“救命錢”。

從解決醫院附近停車難到助力優化營商環境，從幫扶餐飲企業融資到提升營業額，馬鷹人大代表的履職始終帶著“泥土氣”。2024年，他牽頭舉辦駐馬店首屆“京都伏羊節”，既傳承了“伏天吃羊”的民俗，又帶動周邊農戶賣出5000多只羊。京都飯店的外擺攤位，不僅讓市民吃到美食，還吸引漯河、平頂山等周邊城市餐飲同行前來“取經”。

　破冰前行：天中味道飄揚的是“煙火氣”與人間溫情

在馬鷹的推動下，如今市區的餐飲行業早已褪去“寒冬”的蕭瑟，煥發出蓬勃生機。

——京都飯店的外擺攤位成了“網紅打卡點”，每天傍晚排起長隊，老味道里飄著市井溫情。

——喜盈門超市的貨架上，本地餐飲企業的半成品食材包供不應求，“10分鐘做一桌天中菜”成為新潮流。

——伏羊節、美食節熱度不減，外地游客專門驅車而來，只為嘗一口地道的駐馬店味道。

——“抱團發展”的模式被廣泛認可，周邊城市紛紛借鑒，駐馬店餐飲的影響力持續擴大。

這些變化的背后，是馬鷹用三重身份書寫的履職答卷：作為企業家，他敢闖敢試，為企業探路；作為行業協會會長，他搭臺聚力，讓“1+1＞2”；作為人大代表，他扎根群眾，積極履職，讓餐飲企業發展更有溫度。這便是一位“破局者”的初心。馬鷹用自己的敏銳度與人大代表履職擔當，照亮餐飲行業的突圍之路，用餐飲行業的復蘇與溫暖，回應一座城的民生期盼。