晾曬掛面。

制作掛面。

抻面。

拉長掛面。

開欄語:進(jìn)入臘月，春節(jié)的腳步近了，年味兒也越來越濃。年味兒是什么？是窗臺晾曬的魚鲞香腸，是闔家團(tuán)聚的年夜飯，還是精彩紛呈的春晚？其實(shí)，年味兒就在我們的記憶里，也存在于我們的身邊，是最讓我們眷戀的味道。即日起，本報(bào)推出《年味兒》欄目，展現(xiàn)天中年味兒，弘揚(yáng)駐馬店春節(jié)文化。

傳統(tǒng)掛面香

文/圖 全媒體記者 李玉榮

春節(jié)臨近，很多面食生產(chǎn)企業(yè)開足馬力，保障市場供應(yīng)。1月16日，記者在正陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)掛面生產(chǎn)車間看到，工人們正在忙著生產(chǎn)傳統(tǒng)手工空心掛面，一派繁忙景象。

“做掛面工序煩瑣，比較辛苦，我每天凌晨兩三點(diǎn)起床。”該掛面公司負(fù)責(zé)人周啟莉說，她家世世代代制作手工空心掛面。手工空心掛面要選用優(yōu)質(zhì)超級精粉、精制碘鹽、玉米淀粉、食用油、純凈水等原料，秉承千年傳統(tǒng)手工制作工藝，經(jīng)過人工兌料、和面、醒面、揉面、壓面、開條、捋條、搓條、盤條、上桿、入窖發(fā)酵、抻面、上架、拉長、分面等20多道工序精制而成。每名技師從夜里兩點(diǎn)鐘開始兌料和面，到晚上七八點(diǎn)鐘包裝入庫。

記者在采訪中了解到，正陽縣陡溝鎮(zhèn)的手工空心掛面是該縣的一項(xiàng)土特產(chǎn)，以工藝獨(dú)特、絲絲空心等特點(diǎn)，被人們稱為陡溝面食一絕。

據(jù)史料記載，陡溝手工空心掛面作為朝廷貢品，距今已有1300多年的歷史。相傳公元690年，唐朝武則天自立為武周皇帝后，命豫州刺史把淮河岸邊素有“米面之鄉(xiāng)”的真陽縣(即正陽縣)地方特產(chǎn)“空心面”作為御膳貢品，并賜名“長壽面”，在她登基百日慶典之宴席上食用。此后，宋元明清歷代均將此作為朝廷御用美食。

近年來，正陽陡溝手工空心掛面在當(dāng)?shù)貍鞒腥说陌l(fā)掘和改進(jìn)下，生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品和質(zhì)量得到空前發(fā)展和提高，成了賓館、飯店、宴會(huì)廳和火鍋店等場所的高檔食材，小康之家日常享用的玉食珍饈，生日壽辰和新婚宴席象征健康長壽、愛情長久的美味佳肴，以及逢年過節(jié)孝敬老人、訪親探友時(shí)尊貴時(shí)尚的饋贈(zèng)禮品。

精準(zhǔn)扶貧中，在當(dāng)?shù)攸h委政府的引導(dǎo)下，陡溝手工空心掛面也從家庭小作坊搬入產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，成為助推脫貧攻堅(jiān)的扶貧產(chǎn)業(yè)。

如今，正陽縣把傳統(tǒng)的陡溝空心掛面做成了大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)生了大效益，相關(guān)從業(yè)人員達(dá)上百人，產(chǎn)品通過線上線下銷往全國各地。細(xì)如絲、色如玉、絲空心、味可口的陡溝空心掛面香飄萬家，成為當(dāng)?shù)厝罕娭赂槐夹】档?ldquo;致富面”。