手工空心掛面香飄萬家

駐馬店網訊（記者 李玉榮 見習記者 余川）1月14日，正陽縣先進制造業開發區的河南先志食品有限公司生產車間里，工人正在制作、晾曬手工空心掛面。“現在是銷售旺季，我們加班加點生產才能滿足市場需求。”該公司負責人周啟莉說。

上架。

陡溝手工空心掛面是駐馬店市級非物質文化遺產，有1000多年的歷史。因其具有工藝獨特、細如銀絲、絲絲空心等特點，被人們稱為“陡溝面食一絕”。周啟莉家就在正陽縣陡溝鎮陡溝村，多年前，村里家家戶戶以制作手工空心掛面為生，是遠近聞名的“掛面村”，她家也因世代制作掛面而過上了殷實的日子。在當地黨委、政府的引導下，2020年，周啟莉投資近2000萬元在正陽縣先進制造業開發區建起掛面生產基地。陡溝手工空心掛面從一家一戶小作坊升級為規模化、產業化生產。

拉長。

“做掛面工序煩瑣。”周啟莉說，手工空心掛面選用優質精粉、精制碘鹽、玉米淀粉、食用油、純凈水等原料，秉承千年傳統手工制作工藝，經過人工兌料、和面、揉面、入窖發酵、醒面等20多道工序精制而成。

晾曬。

記者看到，在掛面晾曬過程中，周啟莉把原本筷子般粗細、長不足一米的面條拽到3米多長。

包裝。

“去年春節掛面賣缺貨了。”周啟莉說，由于陡溝手工空心掛面質量好、分量足，銷售十分火爆。

在正陽縣陡溝鎮馮晨掛面廠，59歲的馮本麗正在切割掛面。馮本麗從20世紀70年代開始做掛面，一直保持手工制作空心掛面的傳統，如今依然天天制作掛面。

近年來，正陽陡溝手工空心掛面在當地傳承人馮先志的發掘和改進下，制作技術和質量得到較大發展，空心掛面成了賓館、飯店和火鍋店的走俏食材，成為宴席中象征健康長壽、愛情長久的美味佳肴，也是訪親探友的饋贈佳品。

“去年我們生產了600多噸手工空心掛面。”周啟莉說，公司同時生產面條、餃子皮和熱干面等系列鮮面食品，目前正在擴大規模，爭取2024年讓陡溝手工空心掛面走上更多家庭的餐桌。