家家戶戶制作臘肉

淮河岸邊臘肉飄香年味濃

□晚報首席記者   李玉榮  通訊員  胡世寶     文/圖

         正陽縣大林鎮漫塘村村民胡秀斌的一間房屋內掛滿了臘肉。胡秀斌說，每年進入臘月，他們就忙著制作臘肉、臘雞、臘魚等。

         在正陽縣南部沿淮河岸邊的一些村莊，一直有著過年腌臘肉的傳統，尤其是老一輩人，對臘肉更有一種難以割舍的情結，在某種意義上，臘肉成了過年的象征之一。

         春節的腳步越來越近，1月18日，記者走進該縣大林鎮，探尋臘肉里的年味。

美味的傳承

         看到家家門口晾曬的一串串臘肉，瞬間就讓你感覺到，春節就要到了。 記者采訪時發現，這里的群眾不但家家戶戶會制作臘肉，還是烹飪臘肉的能手。煎臘肉、青菜炒臘肉、臘肉丸子、紅燒臘肘、菜心悶臘肉花花、燉臘排……只是聽聽這里的群眾說，你就能感覺到肚子里的饞蟲蠢蠢欲動了。

         “我們這兒有制作臘肉的傳統。以前制作臘肉主要是因為臘肉便于保存，腌制一回夠大半年吃的。” 該鎮姚莊村南徐組63歲的沈世武說，在以前艱苦的歲月里，腌制的臘肉還有一個別名“禮肉”。每年春節到農歷元宵節，親戚之間要相互走動，叫做“拜年”、“回年”。登門之時，家家的習俗就是在禮物里加上一塊厚厚的臘肉，表達對長輩的敬意與感激之情。

         在涂樓村朱莊組群眾付登麗的家里，她向我們展示了她的“臘肉包”。她說，這個肉包有13公斤重，里面全是孩子們愛吃的瘦肉。“吃的時候，從里面拿出來還跟新鮮肉一樣柔軟，但比新鮮肉更味美！”她說。

技藝的比拼

         隨著人民群眾生活水平的提高，腌制臘肉的種類也越來越豐富：豬肉、羊肉、雞、鴨、魚、狗、兔。只要有好的原料，人們就能把它“臘”起來。

         沿淮河岸邊獨特的溫度、濕度條件，也決定了這里非常適合出產美味的臘肉。通常只要將肉腌制一定的時間，再拿出來晾曬去多余的水分，這樣就能制作出可口的臘肉了。

         在該鎮大林村二組村民涂主果的家里，發現記者在拍攝他晾曬的臘肉，他從屋里拿出了一些他秘制的臘肉：“你來看，我的這些臘肉顏色比他們的淡一些，看上去跟新鮮的肉差不多，但這也是臘肉”。

         “只要天氣允許，在室內將肉陰干就能制成臘肉，一般人制作不出來。”涂主果說。

綿綿的親情

         該鎮漫塘村村民胡秀斌家，專門有一間屋子放臘肉，里面掛滿了各樣的臘肉。

         胡秀斌多年來一直在經營著一家小飯店。“每年各種臘肉我都要準備一兩千斤，就這樣有時候還不夠一年的用量。因為來這兒的客人都知道臘肉是我的招牌菜。”胡秀斌說。

         66歲的江道英是大林村范莊組村民，她的老大和老三在惠州，老二在深圳，三個孩子長年在外打工，只有過年時才回到家里團聚一回。

         “我們每年回來過年，都要帶走一些到南方吃，家里的臘肉有家的味道。”江道英的小兒媳婦說起這些，臉上笑出了一朵花兒。

“你看今年我腌制的臘肉有300多斤，大兒子在惠州，他今年回不來了，他最愛吃臘豬腿 ，只有讓三兒給他捎過去了。俺家大大小小有18口人，要是都在家，過年可熱鬧呢。”說起這些，江道英老人滿臉都是幸福。