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遂平特色美食之三:攪團與涼魚

2023-06-30 15:08 來源: 駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯:曾富強
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駐報全媒體記者 曾富強 吳丹

用涼水將面和成面漿,在鍋里燒些開水,等水沸后將面糊慢慢倒入鍋內(nèi),邊倒邊攪。也有直接將面漿放在鍋里燒開直到面糊黏度達到要求(冷卻后成團)后將其倒入盆或碗內(nèi)冷卻,即成攪團。還有趁熱時將面糊從多眼的箅子或漏盆里漏過,下面用盛有涼水的盆接著,這時漏下去的面糊即成了像蝌蚪一樣的面團,這便是我們所說的涼魚了。

提前將西紅柿、雞蛋、韭菜、豆芽、豆腐等做成臊子或制成酸湯,蒜泥用油激一下可以提高食味,將冷卻后的攪團切成塊,澆上臊子或酸湯,放入佐料即可食用;也可以先在碗里放入臊子、酸湯、佐料,再將熱的攪團一勺一勺放入碗里,即為美味;將冷卻后的涼魚撈起,放入碗內(nèi)加上臊子、酸湯、佐料,更是別有風(fēng)味。

責(zé)任編輯:曾富強

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