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遂平特色美食之三：攪團與涼魚

2023-06-30 15:08　來源：駐馬店網責任編輯：曾富強

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駐報全媒體記者曾富強吳丹

用涼水將面和成面漿，在鍋里燒些開水，等水沸后將面糊慢慢倒入鍋內，邊倒邊攪。也有直接將面漿放在鍋里燒開直到面糊黏度達到要求（冷卻后成團）后將其倒入盆或碗內冷卻，即成攪團。還有趁熱時將面糊從多眼的箅子或漏盆里漏過，下面用盛有涼水的盆接著，這時漏下去的面糊即成了像蝌蚪一樣的面團，這便是我們所說的涼魚了。

提前將西紅柿、雞蛋、韭菜、豆芽、豆腐等做成臊子或制成酸湯，蒜泥用油激一下可以提高食味，將冷卻后的攪團切成塊，澆上臊子或酸湯，放入佐料即可食用；也可以先在碗里放入臊子、酸湯、佐料，再將熱的攪團一勺一勺放入碗里，即為美味；將冷卻后的涼魚撈起，放入碗內加上臊子、酸湯、佐料，更是別有風味。

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