駐馬店網訊（記者 高元元 王冰之）

傳統米酒發酵，堅持古法揉制，制作過程零添加，經過制酵、和面、醒發、戧面、制作、二次醒發、蒸制七道工藝，歷經9個小時，以三醒三發還原谷物原香，盡顯老查記功夫饅頭的“真功夫”。按照“一掰、二聞、層層剝著吃”的官方吃法，撕開一塊饅頭放進嘴里，濃濃的米酒和麥香味令人意猶未盡。

“這是老祖宗留下來的，必須要代代相傳。”老查記品牌創始人查長江的話擲地有聲。

2004年，查長江繼承祖業，他從一個小店起步，慢慢到市區發展，先經歷了推車市區叫賣，到再次開店經營，經歷了5次波折，最終把交通路選擇為總店位置，至今在駐馬店已擁有了12家連鎖店，成為集產品研發、生產、銷售服務于一體的大型現代化食品加工和傳統技藝完美結合的面點食品生產企業。

作為一個有著悠久歷史的食品品牌，查長江始終堅守安全健康底線，為顧客提供優質產品。在饅頭的口味和品類上，他先后前往河北、山西學習，最終回根溯源回到河南，跟老師傅學習做好饅頭的精髓。

“我們的30個面點師傅堅持每天早上五點開工,就是為了將最好吃最健康的饅頭食品呈現在顧客面前。”在經營管理上，從原材料面粉的選擇，到工藝的把控，查長江以“中央廚房”形式始終嚴格要求。也正是如此，廣受好評的招牌功夫饅頭每天只能生產出5000個，供不應求。加上先后研發出的蔬果饅頭、無糖饅頭等十幾個新品種，日銷售量在3萬個左右。在醬料的研制上，查長江也頗有心得。在蟻蜂鎮橡林村，有一處風景秀美、古色古香的小院，那便是老查記醬料生產基地，只為生產出安全、健康的優質產品，讓群眾吃得安心、吃得放心。

在用心、用情做好饅頭的同時，查長江也不忘弘揚中華傳統面點文化。他在市區建立饅頭非遺館，開設非遺課程，供群眾免費參觀學習。“我有責任、也有信心把饅頭文化傳承、弘揚下去。”查長江的目光堅定而執著。

在疫情期間和“720”洪水期間，查長江始終肩抗社會責任，為一線抗疫、救災人員和受難群眾捐錢捐物，累計捐贈200余萬元。除此之外，他每年都會給敬老院、殘疾人、幫扶孤兒捐款捐物，成為當之無愧的“駐馬店好人”。

從當初的小作坊起步，到如今遍地開花。老查記堅守健康品質和用心服務的信念，引導全社會更加注重食品安全、食品質量、打造食品文化。談及未來，查長江表示，會堅持“城市合伙人”模式，勇敢前行,把老查記這樣一個民族品牌發揚光大,并在全省范圍內弘揚饅頭文化，為每個幸福的家庭保駕護航。