□本報(bào)記者 王惜純

9月6日~7日，第18屆中國(guó)方便食品大會(huì)在北京召開。近600位來自科技、產(chǎn)業(yè)界的代表，深入交流，探尋正值“中年”的方便食品行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

“2018年，中國(guó)方便食品行業(yè)的創(chuàng)新，從整體上顯示了鮮明的營(yíng)養(yǎng)健康、價(jià)值提升、回歸天然的趨勢(shì)。特別是天然風(fēng)味配料及裝備的創(chuàng)新，正在接近世界水平。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在大會(huì)上公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，我國(guó)方便面行業(yè)企穩(wěn)回暖，銷量增長(zhǎng)4.5%，銷售額增長(zhǎng)8.6%。中國(guó)方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

方便食品行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型“攻堅(jiān)期”

自1958年世界上第一包方便面——雞湯拉面在日本誕生以來，60年間，盡管始終被貼著“非健康食品”的標(biāo)簽，但這卻并不妨礙它的身影遍布世界各個(gè)角落并且成為全球最受歡迎的速食食品之一。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)邵薇稱，今年是中國(guó)改革開放40年，而世界方便面發(fā)明至今已是60年，中國(guó)的方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展則是34年。

中國(guó)是全球最大的方便面產(chǎn)銷國(guó)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自上世紀(jì)90年代以來，中國(guó)方便面營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年遞增。方便面行業(yè)統(tǒng)計(jì)研究也顯示，2017年，世界方便面創(chuàng)造了1000億份市場(chǎng)需求，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷量則達(dá)389億份。

“方便食品制造業(yè)正是在中國(guó)改革開放40年間破土而出的全新行業(yè)，成為改革開放在食品行業(yè)的標(biāo)志性成果。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷說。

孟素荷認(rèn)為，2017~2018年，是中國(guó)方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型“攻堅(jiān)期”。就整體而言，2017~2018年上半年，方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3921.24億元，同比增長(zhǎng)10.3%。從2011~2017年方便食品制造業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況對(duì)比中可以看出，行業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)健。2018年，方便食品制造業(yè)整體回暖，1~6月利潤(rùn)同比增長(zhǎng)17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤(rùn)5.4%的增速，高出11.8個(gè)百分點(diǎn)。由此可以看出，方便食品行業(yè)價(jià)值提升軌跡開始顯現(xiàn)。

中國(guó)方便食品主要包含方便面、冷凍食品、米面制品及其他四大類。孟素荷說，在中國(guó)，極具地域特征的飲食文化，讓方便食品更加多姿多彩，目前市場(chǎng)上湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、包子、魚丸等應(yīng)有盡有，且味道趨于“媽媽味”。

在多元化消費(fèi)升級(jí)中再現(xiàn)活力

根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2011年之前，中國(guó)方便面連續(xù)18年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，2013年達(dá)到銷量高峰。2013年以后，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷量連續(xù)3年下跌。

2017~2018年上半年，中國(guó)方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢(shì)頭。在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，全行業(yè)價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的能量被市場(chǎng)激活，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品向健康、營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型。2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長(zhǎng)4.5%，銷售額增長(zhǎng)8.6%。

據(jù)悉，中國(guó)方便面市場(chǎng)上，包括康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清等在內(nèi)的5大龍頭企業(yè)，共占據(jù)市場(chǎng)份額85%以上。其中，康師傅、統(tǒng)一更是憑借高端面的發(fā)展使今年上半年業(yè)績(jī)重回增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

孟素荷說，方便面行業(yè)穩(wěn)中回升的主要原因是方便面行業(yè)放棄了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展路徑，抓住消費(fèi)升級(jí)的時(shí)機(jī)，作出了聚焦優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升行業(yè)價(jià)值的戰(zhàn)略調(diào)整。同時(shí)，方便面行業(yè)發(fā)展得到了科技界的有效支撐。方便面創(chuàng)新的兩大著力點(diǎn)健康營(yíng)養(yǎng)與區(qū)域化美味的研究方面，也取得有效進(jìn)展。

“方便面行業(yè)在多元化消費(fèi)升級(jí)中再現(xiàn)活力。”在孟素荷看來，中國(guó)新一輪的消費(fèi)升級(jí)，呈現(xiàn)消費(fèi)分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價(jià)格帶拉長(zhǎng)、加寬。方便面產(chǎn)品正向健康、營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型，其重要變化是內(nèi)生動(dòng)力加大，恢復(fù)了活力。

創(chuàng)新賦予方便食品成長(zhǎng)動(dòng)力

行業(yè)銷量的企穩(wěn)回暖背后，是方便食品企業(yè)的不斷創(chuàng)新。

國(guó)家食品與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民認(rèn)為，方便面行業(yè)的發(fā)展，整體上顯示營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢(shì)愈加鮮明，“減油、降鹽、美味三大亮點(diǎn)正為2017~2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營(yíng)養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。”

與此同時(shí)，將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏表示，方便食品安全性、方便性和營(yíng)養(yǎng)化程度不斷增強(qiáng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升。行業(yè)轉(zhuǎn)化了大量的農(nóng)副產(chǎn)品，為改善民生、保障“三農(nóng)”利益以及滿足市場(chǎng)需求作出了重要貢獻(xiàn)。

高延敏說，創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的主題，也是行業(yè)進(jìn)步的源泉，希望方便食品行業(yè)堅(jiān)定不移地貫徹落實(shí)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，加強(qiáng)消費(fèi)知識(shí)的宣傳，讓消費(fèi)者對(duì)方便食品有更多的了解。通過推進(jìn)科技創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，進(jìn)一步提升質(zhì)量安全水平，深入開展“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”的三品行動(dòng)，使方便食品全行業(yè)能夠盡快步入高質(zhì)量發(fā)展階段。

據(jù)介紹，近年來，我國(guó)已制定了《速凍面米制品》《方便面》《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已在制修訂過程當(dāng)中。專家指出，這些標(biāo)準(zhǔn)將為我國(guó)方便食品行業(yè)提供有力保障。

會(huì)上，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)發(fā)布了2018年中國(guó)方便食品行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)，它們分別是：傳承經(jīng)典風(fēng)味，地域特色凸顯；對(duì)接現(xiàn)代餐飲，跨界融合拓展市場(chǎng)；營(yíng)養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然；素食漸成風(fēng)尚，緊跟時(shí)尚潮流；科技創(chuàng)新滿足多元化需求；專用裝備加速創(chuàng)新，尚需從自動(dòng)化邁向智能化。

孫寶國(guó)指出，創(chuàng)新賦予了方便食品行業(yè)成長(zhǎng)不竭的動(dòng)力，2018年的行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)詮釋了中國(guó)方便食品行業(yè)在“實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略”中已邁出堅(jiān)定的步伐。

“從最初的模仿到自主創(chuàng)新，這也標(biāo)志著中國(guó)方便面已成功進(jìn)入‘中國(guó)方便面的2.0時(shí)代’。”孟素荷說。