喝粥養生貴在堅持

□董莉莉   文/圖

“若要皮膚好，粥里放紅棗。若要不失眠，粥里添白蓮……”近日，養生達人徐慧告訴筆者，這個順口溜她不僅自己在實踐，還分享給了鄰居和朋友。徐慧表示，她家不提倡吃保健品和營養品，而是堅持食療養生，喝各種粥是她和家人一直堅持的養生方法。

喝粥養生由來久，喝粥早已不是單單為了果腹，除了養生健身治病外，中國還形成了“粥文化”。清代著名醫家王士雄在他的著作中稱“粥為天下之第一補物”。明代醫家李時珍在《本草綱目》中介紹藥粥62種。清朝還出有《粥譜》專著，收入了200多種藥粥，可見粥的治療作用早已深入人心。

喝粥養生

“我和家人的身體都很好，雖說不全是喝粥的功勞，但肯定也有粥的功勞。很多人問我，粥養生真有這么神奇嗎？”徐慧說，她專門上網查過，用米煮粥，淀粉可以轉化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內含有多種酶，可以幫助消化，喝粥可以補充水分，避免血液黏稠，又容易產生飽腹感，有利于減肥。粥不但軟硬適口，容易消化吸收，而且具有健脾養胃、生津潤燥的效果。

徐慧告訴筆者，如果家人感冒、發燒，抵抗力弱了，她就會熬點兒大米粥，大米粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、像膏油的物質，叫粥油。很多人對它不以為然，其實，它可是米湯的精華，具有很強的滋補作用。它的滋補力之強，不亞于人參。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳。”

徐慧表示，煮粥配料靈活，不管是為了好吃還是為了健康，可以隨時變化。如按季節喝粥，冬天適合喝八寶粥，可溫胃健脾；夏天喝綠豆粥，可清熱消暑；春天喝菊花粥，可養肝解毒；秋天喝銀耳粥，可滋陰潤燥。

食材混搭   養生更到位

徐慧認為，很多喝粥養生的方子，因食材單一，使營養度打了折扣，她建議最好食材混搭。“煮粥都是一鍋，不妨多放幾種食材，取各自長處，營養才會更全面，也更補人。”徐慧說，此外，要兼顧它的味道。

她向筆者介紹了一些混搭的方子：若要皮膚好，粥里可以放紅棗、枸杞、桂圓、銀耳等；若要不失眠，粥里可放蓮子、核桃、小米、百合等；腰酸腎虛，頭發易白的人，粥里可放核桃、黑豆、板栗、山藥等；想要潤肺止咳，粥里可放百合、陳皮、冰糖、杏仁等；要想健脾胃，粥里可放淮山、茯苓、扁豆、無花果等。

“也許有人連煮粥的時間都沒有，或沒有很多時間去慢慢品嘗，更簡單的辦法是將各種食材烤熟磨粉，沖調后直接食用。”徐慧說，不過，還是煲粥和煲湯才能發揮食材最好的功效。

“我曾在網上看到古人有喝中藥后再喝粥以助藥力的內容，可見粥有它獨到的地方。”徐慧認為，食材經過熬煮后，各種營養成分會發生反應，更容易消化吸收，所以建議有條件的人采用一些更原始的方法加工食材，養生保健。

早晚餐喝粥最適宜

“其實養生不止喝粥這一種途徑，不論是用哪種方式養生，關鍵是要長期堅持，才能起作用。”徐慧說，因為粥里加的都是藥食兩用的食材，效力溫和，不像西藥那么猛，所以偶爾吃一兩次是看不到效果的，需要長期堅持。

“如今大家生活節奏快，以前那種煲湯熬藥的養生方式堅持起來不太容易，因此更為方便快捷的煲粥才會更讓人感興趣。”徐慧說，特別是現在有了智能鍋后，只需提前加料，設好程序，一鍋粥很容易就煲好了。

徐慧提醒，粥養生，作為早餐營養豐富，作為晚餐清淡養胃，是如今人們特別推崇的養生方法。中午處于工作生活的補充能量階段，宜進食能量、熱量較高的米飯、面食，粥容易飽也容易餓，不宜作為午餐。而晚飯后，人的活動量減少，為了避免食物堆積，應少吃一些，以喝稀粥為好，晚餐喝粥還有養胃、安神的作用。推薦老人喝些山藥粥、蓮子粥、紅棗粥等。