駐馬店網(wǎng)訊（記者 陳文科 通訊員 賀志勇）9月11日上午，記者走進(jìn)平輿縣東皇街道張營社區(qū)張營村的東皇張氏老陳醋加工坊，一進(jìn)門，一股醋香撲鼻而來，沁人心脾。

“制醋工藝有兩種，一種是固態(tài)發(fā)酵，一種是液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵雖然比液態(tài)發(fā)酵時間長，但生產(chǎn)出來的醋口感好，我一直堅持用手工釀造固態(tài)發(fā)酵工藝，走純糧養(yǎng)生醋健康發(fā)展之路。”東皇張氏老陳醋加工坊創(chuàng)始人張新軍說，“蒸料、發(fā)酵、熏制、淋醋，每一道工序都急不得，每一步都不能馬虎，必須控制好時間才行。”

據(jù)了解，用缸發(fā)酵醋費(fèi)時費(fèi)力，操作工藝冗繁，成本相對較高，醋的味道是現(xiàn)代流水線生產(chǎn)不能比的。大缸發(fā)酵透氣性好，釀造的醋酸而不澀、香而微甜，口感醇厚，但倒缸是最累人的，要一邊倒、一邊發(fā)酵，經(jīng)過6次才可以從剛開始的黃色熏制成黑褐色，顏色一次比一次深，最后才能進(jìn)入淋的工藝。老陳醋雖然好吃，但是制作過程很復(fù)雜，要經(jīng)歷制曲、潤料、蒸料、拌麩皮、裝缸酒精發(fā)酵、二次攪拌、醋酸發(fā)酵、熏醋、淋醋、裝瓶，這么多道程序下來，才能吃到地道的老陳醋。

“咱本地人常吃的醋還得咱本地人自己做，堅持傳統(tǒng)工藝，做出來的醋就是香。”同行的張營社區(qū)駐村第一書記崔向高對記者說。

1975年11月出生的張新軍，有著農(nóng)村人特有的勤勞樸實(shí)，一個偶然的機(jī)會與醋結(jié)緣。10多年來，經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí)，張新軍熟悉了傳統(tǒng)做醋的各個環(huán)節(jié)。他為人謙虛，再加上又特別用心，入門不久，制醋技藝便突飛猛進(jìn)。

離家多年，思鄉(xiāng)情切。張新軍的腦海里一直有為家鄉(xiāng)爭光、作貢獻(xiàn)的情結(jié)。2018年初，他回到張營村查看周邊水質(zhì)情況。經(jīng)過檢驗(yàn)，洪河邊的水質(zhì)條件特別適合釀醋，他毅然決定回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

萬事開頭難，這時的張新軍又犯了愁，糾結(jié)是上機(jī)械設(shè)備，還是堅持純手工釀造。純手工釀造做的醋雖然口感好，但成本高、產(chǎn)量少，收入不成正比。多方思量后，他還是堅持純手工釀造，所有工序都自己一個人完成。

“還是新軍做的醋好吃，沒有添加劑，我們吃著放心。”從抱著嘗嘗的心態(tài)到吃醋上癮，村民的夸獎不絕于耳。

“前段時間，崔書記幫我聯(lián)系到了村里的共同富裕加工園，有了生產(chǎn)場地，我又注冊了商標(biāo)，定制了專用的醋瓶和醋壺，馬上還要培訓(xùn)一些工人，準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，把小作坊發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)。”談起以后的發(fā)展，張新軍激動地說，“我一定堅守純糧食、純天然、純手工的做醋傳統(tǒng)工藝。”

“如今，社會發(fā)展日新月異，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)只有與時俱進(jìn)，緊隨時代步伐，在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上推陳出新，才能打開更大的市場。”東皇街道相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“今后，街道鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園和各社區(qū)共同富裕加工園要入駐更多像張新軍這樣的加工戶，生產(chǎn)環(huán)境改善了、生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了、產(chǎn)品品質(zhì)提高了，才能拓寬群眾致富渠道，賦能鄉(xiāng)村振興。”