“源”來如此丨9000年前賈湖先民就有“微醺的快樂”

編者按：最早的“中國”是什么樣子？河南作為中華文明發展歷程的重要起源地，還有哪些不為人知的歷史故事？大河網開設融媒專欄《“源”來如此》，沉浸式解讀中華文明的起源。讓我們一起跟隨“探源人”的講述，從河南出發，感受華夏文化的獨特魅力！

大河網訊 酒是什么？在李白的詩里酒是“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的灑脫暢快；在蘇軾的詞里酒是“明月幾時有，把酒問青天”的孤高曠遠；在白居易的詩里酒是“春江花朝秋月夜，往往取酒還獨傾”的憂思難解。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類社會交往中占有獨特的地位，不僅是緩解情緒的一種方式，也是拉近人與人關系的催化劑。中國的酒醇厚芬芳，味美無比。中國的酒文化同樣十分發達。它深深地植根于民族文化的沃土之中。

人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活的飲料，你知道世界上最早的酒來自哪里嗎？其實，這一切的開始，都是源于一場“意外”。

從狩獵到人工栽培稻，9000多年前的先民們迎來了豐收，滿倉的糧食讓他們開心極了，但馬上迎來了一個幸福的煩惱——這么多的糧食一次是吃不完的，需要儲存，怎么辦呢？于是，陶器誕生了。

先民們將吃不完的稻米、水果以及蜂蜜等食物儲存在陶罐中，放置在陰涼的樹洞里，經過時間以及溫度的洗禮，陶罐內的食物發酵后產生了酒精，世界上最早的“發酵飲料”就出現了。

賈湖不止有骨笛 還有古酒

河南省舞陽縣的賈湖遺址距今約9000年至7500年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器早期文化遺存，被評為20世紀中國100項考古大發現之一。賈湖遺址最重要的發現除了世界上年代最早、保存最完整的樂器——骨笛，還有世界上最早的酒以及釀酒坊。

中國科技大學和美國賓夕法尼亞大學的專家從發掘的大量陶器殘留物中分析研究發現，9000年賈湖人已經掌握了目前世界上最古老的釀酒方法，其酒中含有稻米、山楂、蜂蠟等成分，在含有酒石酸的陶器中還發現有野生葡萄籽粒。               

研究發現，在溫和的氣候下，賈湖人把果汁和液體蜂蜜放入陶器發酵產生酒精，然后加入粳米繼續發酵，最終釀造成了賈湖古酒。這一考古發現，打破了古波斯保持的釀酒紀錄，并提前了一千多年，而這項研究成果，也使得賈湖成為世界酒文化的發源地。

“泡”在酒里的賈湖

2007年10月上旬在德國格爾默斯海姆市(Germersheim)國際葡萄酒研討會上，張居中、麥考文教授和世界上一批最權威的酒類專家、考古學家就世界釀酒史和酒文化史進行了為期一周的研討會，與會專家對中國賈湖九千年的釀酒歷史給予充分肯定與高度評價。

為更好地弘揚傳承賈湖文化，以國家級白酒評委王永亮為首的科研團隊，潛心研究與賈湖酒文化相關的糧食配方，根據賈湖古酒配方選用的賈湖產粳米這一研究成果，又在原來五糧配方基礎上，特意精選了優質粳米作為主要添加原料進行試驗，為確保產品質量，生產工藝也增加至66道，前后經過上百次生產釀造、不同香型原酒配比勾兌等試驗，終于在2017年初釀造成糧香優雅、陳香自然、綿柔醇厚、自然成甜、回味悠長的賈湖原香型白酒。

對酒當歌，人生幾何。如今，9000年前的綿綿酒香，迎來了“豫酒振興”的新機遇。2022年5月，《河南省酒業振興發展行動方案（2022—2025年）》提出，要不斷提升豫酒產品的影響力和競爭力，持續推進豫酒產業高質量發展。

今年榮獲“最美豫酒工匠”的賈湖酒業集團有限責任公司技術部部長劉智勇告訴記者，豫酒釀制采用的是中國傳統的釀酒工藝，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，期望豫酒能夠傳承和弘揚這一文化基因，通過推廣和宣傳，讓更多人了解和認識豫酒，增強對中國傳統文化的認同和自豪感。

藍圖已經繪就，號角已經吹響。今天的河南，正在努力創造“豫酒振興”新的輝煌。