開封素胡辣湯
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駐報全媒體記者 曾富強 吳丹
開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對原料、香料配比嚴格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素添加之虞。
湯汁：精制小麥粉，略帶粉芡、混合水。粉條：紅薯芡粗粉條段。海帶：取1毫米左右厚度切細，細如發絲，一般取深色海帶。面筋：以精制小麥粉，洗出穗狀。豆腐皮：薄豆腐皮切細，2毫米以下寬度。青菜：取菠菜或小青菜菜葉，去梗，整個湯中點綴。胡椒：取白胡椒子做湯時研磨成粉入湯。佐料：包含部分養生提味藥材。
特點：食材亦粗亦細（粉條、豆腐絲、海帶絲）、顏色亦深亦淺（白湯、白胡椒、黑海帶絲、綠菜葉）；食用時添加紅醋或陳醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感，是素食養生胡辣湯首選。
責任編輯：曾富強
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