《紅樓夢》沒有了酒，就像《水滸傳》沒有了江湖。酒在全書的字里行間嘩嘩地流淌著，從第1回一直流到第117回。

《紅樓夢》里的酒宴，除了年節生日，一般都是男女分開的，就像觀察組和對照組，并排著從一連串的酒宴中穿行而過，舉杯投箸，悲欣交集，直到淡出畫面。

飲酒是紅樓男性的日常

《紅樓夢》中的人物，男性除了賈敬，女性除了妙玉，其他的似乎都善飲。男性且不用說，個個貪杯。紅樓佳麗也是不讓須眉，如王熙鳳、史湘云。就連弱不禁風的林黛玉也能喝點兒酒。第38回，林黛玉就曾拿著一個“小小的海棠凍石蕉葉杯”和一個“烏銀梅花自斟壺”自斟自飲，而且她還是全書唯一喝過燒酒的人。寶玉過生日專門請了愛喝酒的探春和寶琴，還夸襲人和晴雯酒量好。丫鬟小燕要求晚上也喝兩碗酒。戲子芳官自述原來在家里，能吃二三斤惠泉酒。結果那晚姑娘們暢飲了一壇子“紹興酒”，還嫌不過癮。那一壇子酒可是“抬”來的。

《紅樓夢》中酒宴有二三十處，精心刻畫的多是女性飲酒的場面。緣由、排場、酒名、酒肴，甚至酒器、酒籌、酒令都是精雕細琢。僅說酒肴，賈寶玉過生日就有40個一色兒白粉定窯碟子，里面盛的是山南海北、中原外國、或干或鮮、或水或陸、天下所有的酒饌果菜。詩社開張時湘云曾大啖鹿肉，第8回寶玉在薛姨媽那里吃過糟鴨掌，第50回賈母喝酒吃的是糟鵪鶉。劉姥姥來吃過茄鲞。聽了配方，她搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

《紅樓夢》男性個個花天酒地，大部分活動都在酒桌上，但男性飲酒的描寫卻不枝不蔓。除了第93回賈芹在水月庵里胡鬧時喝的是果子酒，多數時候只知道誰和誰喝，但喝的什么、吃的什么，則一概從略。

開篇第一個酒局甄士隱宴請賈雨村。“須臾茶畢，早已設下杯盤，那美酒佳肴自不必說……”只知道酒是美酒，肴是佳肴。二人飛觥限斝，酒到杯干，一直喝到三更天。賈雨村嘆息自己懷才不遇，明珠投暗。這次酒宴，為他日后忘恩負義、見風使舵做了鋪墊。甄士隱自以為“慧眼識珠”，卻把日后將女兒推入火坑的幫兇奉為座上賓。

第2回，賈雨村酒肆恰逢冷子興，冷子興讓他同席坐了，另整上酒肴來。行文可見冷子興很看重賈雨村，但也沒說明酒席安排的細節和規格。雖說二人閑談慢飲敘些別后之事，但把寧、榮兩府的事兒扒了個底兒掉。“說著別人家的閑話，正好下酒”，曹雪芹干脆把他們的酒肴都省了。

飲酒是紅樓男性的日常，鋪排渲染反顯得冗長拖沓。他們很少獨醉，一般是聚飲。宴席接著宴席，飽醉接著飽醉。如賈珍，每天戲耍胡鬧，前呼后擁，左摟右抱，醉而必淫，竟把寧府翻了個個兒。就連賈府里非常邊緣化的賈蕓、賈薔尚且可以“日間與家人廝鬧，有時找了幾個朋友吃個車箍轆會，甚至聚賭，里頭哪里知道？”車箍轆會，就是許多人輪流做東道請客的聚會，豪門子弟可以連續飲宴多日。

紅樓女性飲酒是助興

紅樓女性宴飲很有儀式感，因為飲酒并不是她們的日常。她們飲酒一般是年節，如端午、中秋、過年；或是生日聚會，如寶釵、鳳姐、寶玉、賈母過生日；或是貴族之家的文娛活動，如賞花、賞月、賞雪、賞燈。大觀園的姑娘們還另外給自己找了個喝酒的機會：結詩社。

紅樓女性飲酒是助興，主要是作詩填詞、賞戲聽樂、猜謎行令。比如第38回，開設螃蟹宴為的是作菊花詩。第40回，賈母要借著水音聽音樂，還要行酒令。第54回，開始是賞戲，宴罷還得放煙火。另外還有擊鼓傳花、射覆、劃拳、拇戰等各色與飲酒有關的娛樂游戲。所以，女性酒宴要極盡其雅，雅在雅趣。

同是酒醉，女性之醉，具有獨特的審美情趣。如第63回，芳官酒醒后方知和寶玉同榻，寶玉的接話多么善解人意。劉姥姥醉酒的滑稽，源于她身份與賈府人物的天壤之別。她作為一個見證人進入賈府，她越驚奇，對比效果越好。湘云之醉，美得讓人驚心動魄，歷來是藝術家豐富的想象力之所在。尤三姐則是佯醉，是一個被侮辱被損害的女性的奮力抗爭。她酒后的放蕩潑辣，情定柳湘蓮之后的鎮靜自守，被拒索劍后又剛烈無比。人物塑造得很具有層次感。

男性之醉，醉在丑陋。如第7回焦大醉酒，齷齪事均被他的骯臟話戳穿。薛蟠之醉，醉眼媚看柳湘蓮，丑態百出。邢德全之醉，揭富貴之家的骨肉親情敵不過“錢勢”二字。

紅樓之酒：讓女性忘憂，讓男人現形

紅樓女性飲酒都是奔著快樂去的。她們的宴飲，最多的事情就是笑。最經典的是第14回劉姥姥進大觀園帶來的歡樂。“史湘云撐不住，一口茶都噴出來。黛玉笑岔了氣，扶著桌子只叫‘哎喲’。寶玉早滾到賈母懷里，賈母笑得摟著寶玉叫‘心肝’。王夫人笑得用手指著鳳姐兒，只說不出話來。薛姨媽也撐不住，口里的茶噴了探春一裙子。探春手里的飯碗都合在迎春身上。惜春離了座位，拉著她奶母叫揉一揉腸子”。大家笑得猛烈與無拘無束。這樣的歡樂場面在前65回中俯拾皆是。

如第38回平兒用蟹黃抹琥珀，不小心抹在鳳姐兒腮上，眾人撐不住都哈哈大笑起來。一共寫了七次笑。第50回，薛姨媽說這兩年一直想請賈母賞雪，可事兒多都忘了。鳳姐接著這話打趣兒，你笑我笑大家笑，最后話一說完，眾人都笑倒在炕上。第54回，鳳姐兒走上來斟酒，笑道：“老祖宗喝一口，潤潤嗓子再掰謊。這一回就叫作《掰謊記》”。未曾說完，眾人俱已笑倒。

男性的酒局也笑，但笑得惡俗。薛蟠的“女兒令”也令同桌人笑不可抑，但下作又無恥。第75回，邢德全說下流話，也引起眾人大笑，連邢德全也噴了一地飯，但讓人不忍卒聽。

女性聚飲，有時也會惱怒慪氣，但惱得純真爛漫，令人發噱。第8回，寶玉要喝冷酒，寶釵溫柔制止，黛玉萌生醋意。寶釵生日，大家看到戲子齡官長得像黛玉，但都心照不宣。湘云心直口快說出來，寶玉趕緊對她使眼色，結果湘云、黛玉看到都惱了。

男性酒后惱怒，完全是另一種情形。第47回，薛蟠醉酒后調戲柳湘蓮，惱怒的柳湘蓮設計引他到避人之處，打得他遍體鱗傷像只落水狗。第86回，薛蟠在鋪子里喝酒，因為跑堂的盡拿眼瞟蔣玉菡。第二天，薛蟠借故將其打死了。一次酒后爭風吃醋的惱怒，竟然是一條性命！

紅樓女性聚飲的高潮就是作詩和行酒令。酒令讓酒宴活潑生動，趣味盎然。紅樓女性的詩文，不僅雅致，還流淌著機智與才情，是全書最絢爛的色彩。喜讀紅樓的讀者對此爛熟于胸，此處不再贅述。

紅樓女性宴飲雖極盡奢華，但給人的感覺是鐘鳴鼎食人家的富貴之相，翰墨書香之族的風流雅致。紅樓男性的酒宴刪繁就簡，即使只剩下了一個“酒”字，可給人的感覺依舊是醉生夢死，人欲橫流。

紅樓之酒是讓女性忘憂，讓男人現形的。女性雅集，亦詩亦酒，超然若仙。男性聚飲，恃酒跋扈，齷齪丑陋，宛若魑魅魍魎。群魔亂舞中，賈府漸漸繁華不再，燈火漸漸寂滅……

（作者：傅寧，系魯東大學文學院 副教授）