湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部主任藥師 劉紹貴

小寒，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣，也是冬季的第五個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著冬季時(shí)節(jié)最冷的日子正式開(kāi)始。所謂“三九補(bǔ)一冬”，小寒時(shí)節(jié)正是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)，御寒首選羊肉。

羊肉，古時(shí)稱為羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是國(guó)人食用的主要肉類之一。羊與豬、狗、牛、馬、雞同被列為“六畜”，供人類食用、乳用和日用，其進(jìn)入藥用已有2000多年，在南北朝時(shí)期的藥物學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)集注》中即有記載，在現(xiàn)代出土的壁畫(huà)中，呈現(xiàn)有1100多年前人們吃羊肉的情景。到宋朝時(shí)，上至宋太祖趙匡胤，下至南宋名將韓世忠等均較嗜食羊肉菜肴。時(shí)至元代，在其食譜中含有羊肉的菜肴占到80%，很多被記入食療著作《飲膳正要》中，清代乾隆皇帝下江南，則擺出了108道宮廷羊肉大宴，說(shuō)明羊肉不僅僅是普通百姓喜愛(ài)的肉食，更是帝王、官宦之家和酒宴上的必備常客。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益氣、溫補(bǔ)脾腎的功效，且能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，適宜體質(zhì)虛弱、陽(yáng)虛怕冷、手足欠溫、脾胃虛寒所致的反胃，脘腹冷痛及腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟，產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的小腹冷痛。現(xiàn)代研究更認(rèn)為羊肉有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)御寒能力的功效。羊肉較細(xì)嫩，雖有一定羊膻氣，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等多種微量元素和維生素，但脂肪含量比豬肉、牛肉都要少。目前，市場(chǎng)供應(yīng)的多為綿羊肉，山羊肉相對(duì)較少，從口味來(lái)講，綿羊肉也比山羊肉好吃。

下面推薦一個(gè)適合于小寒食用的羊肉食療方——當(dāng)歸生姜羊肉湯。具體做法是：當(dāng)歸20克、生姜30克、羊肉500克、黃酒及調(diào)料適量。將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當(dāng)歸、生姜、黃酒及調(diào)料，燉煮1~2小時(shí)，食肉喝湯。此方有溫中補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒肢冷等血虛及陽(yáng)虛的人群。方中當(dāng)歸能補(bǔ)血、養(yǎng)血，其味辛香而略有甜味；生姜能溫暖脾胃而散寒，其味辛辣而能矯正羊膻之氣；羊肉能補(bǔ)脾腎陽(yáng)氣，補(bǔ)益虛弱之體，故能達(dá)到冬日溫陽(yáng)補(bǔ)虛和祛寒作用，不失為一道藥食兩用的良方。

另外，普通百姓家常用羊肉燉白蘿卜，適當(dāng)加入調(diào)料，也可成為冬日餐桌上的佳珍。羊肉單味入食，則可采用爆、炒、烤、燒、醬、涮等多種方法。需要注意的是，羊肉系溫補(bǔ)之品，在感冒發(fā)熱期間，或體內(nèi)濕熱壅盛者、患痰火、瘡瘍者應(yīng)禁服；孕婦不宜多食。▲