寧波市第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任 勵麗 營養(yǎng)師 劉佳寧

食用螃蟹好處多多，但并非多多益善。正因為螃蟹營養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量很高，同時嘌呤也較高，蟹黃中膽固醇含量很高，食用時必須了解下面這些“冷知識”。

1.可能導致腹瀉。中醫(yī)認為，螃蟹性寒涼、味咸，脾胃虛寒者吃后會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。現(xiàn)代醫(yī)學認為，螃蟹的蛋白質(zhì)含量高不易消化。解決辦法：每次吃一只，并佐以性溫的老醋、姜末、紫蘇同食；胃腸道疾病者不建議食用，吃了可能加重病情。

2.可能導致痛風。螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分，會在血液中產(chǎn)生過多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能會誘發(fā)痛風。

3.吃螃蟹時不應同時飲茶。茶水會沖淡胃液，而胃液有殺菌作用，能殺死螃蟹攜帶的細菌。茶水中鞣酸含量較高，鞣酸和蟹肉里的蛋白質(zhì)會產(chǎn)生鞣酸蛋白，更難消化，可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

4.螃蟹和柿子相克。由于螃蟹和柿子同屬于一個季節(jié)的產(chǎn)物，故同時吃的概率比較高。柿子中含有的鞣酸與茶水中的鞣酸相同，吃過后的癥狀也同茶水。兩者同吃僅為消化不良，并不會中毒。

5.可能導致全身瘙癢。蟹肉通過腸壁進入人體循環(huán)，蛋白質(zhì)等不易分解的大分子會誘發(fā)人體的過敏反應，表現(xiàn)為胃腸平滑肌痙攣和皮膚瘙癢起包甚至水腫。

6.有引發(fā)中風風險。螃蟹屬于高膽固醇食物，蟹黃中含量最高，每100g含470mg的膽固醇。《中國居民膳食指南》建議，膽固醇攝入量應控制在300mg/天以內(nèi)。建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時不吃或少吃蟹黃，并且佐餐搭配要葷少素多、清淡為宜。

7.死蟹、隔夜蟹應丟棄。螃蟹有高含量的蛋白質(zhì)，死蟹及隔夜蟹中的蛋白質(zhì)會分解成組胺而導致過敏反應，即上吐下瀉或起包瘙癢甚至水腫。

8.不吃四“部件”。螃蟹的體表、腮部和胃腸道占滿了細菌、病毒甚至寄生蟲等致病物。因此吃蟹時必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心（俗稱六角板）和蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。尤其是醉蟹，這些致病物還是活的，更不能吃。

9.食蟹宜搭配酒類。

白葡萄酒 干白有殺菌作用，口味清爽，白葡萄酒的酸味可以喚醒味蕾，讓人產(chǎn)生愉悅清爽的口感。

紅葡萄酒 紅酒的單寧與蟹肉產(chǎn)生的化學反應，容易去除蟹肉的腥味。

白酒 脾胃虛寒人群吃螃蟹易腹痛腹瀉，配上活血驅(qū)寒的白酒可以減輕或消除這些不適的感覺。

黃酒 有提味的作用，其中酒精能除腥，甜味可以增鮮。