近日，我市20多位文化人士走進河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司開展采風活動，河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司董事長李華偉詳細介紹了釀酒工藝和品酒常識。

在發(fā)酵廠房和兩個酒窖，大家饒有興趣地品嘗剛剛釀制的美酒，聆聽公司負責人的講解。聞著醇厚濃郁的酒香，回望厚重的蔡洪坊酒文化，大家對蔡洪坊酒的深邃文化有了更多理解、更多認可、更多贊美，紛紛表示將通過鏡頭盡情展示蔡洪坊酒的美和醇。

據(jù)了解，新蔡，上古時期就有人類生息繁衍。堯時，伯夷因佐大禹治水有功被封于此，稱為古呂國。到春秋時期，蔡平侯遷都至此，取名“新蔡”，沿用至今。

新蔡，至今保留著雕梁畫棟、金碧輝煌的黌學大成殿，明末敬立的孔子銅像，孔子周游列國時的子路問津處和金兀象等歷史文化遺址。

新蔡，歷史悠久、人杰地靈，上承天中山之陽，下接洪河、汝河交匯之處，四季分明，百草豐美，獨特的地理位置，適宜釀造濃香、純厚的美酒。自伯夷鑿出天下第一井“三眼井”，此地更百業(yè)興旺、酒市發(fā)達，商賈賢達、文人墨客，無不以飲新蔡酒為榮。

源遠流長的新蔡歷史，記錄仁人志士的光輝足跡；很久很長的蔡酒文化，留有文人騷客的千古佳話！

據(jù)該公司總經(jīng)理王永華介紹，蔡洪坊酒入池發(fā)酵根據(jù)季節(jié)與氣溫變化，合理調(diào)整水分和酸度，將拌好的酒醅裝進蒸鍋進行蒸餾，經(jīng)100天的窖池發(fā)酵，酒蒸汽在天鍋降溫液化后由疏導管流出，制成原酒。原酒再經(jīng)1000天的陶壇醇化老熟，才會罐裝上市。如果你要問尋一杯佳釀需要走多遠，蔡洪坊會告訴你1100天！

繼往開來，古今一脈！新蔡大地如今美酒飄香。

（曾富強）