中藥材種植業發展迅速。瓦崗鄉地處淺山丘陵地區，土質疏松，河壩縱橫，易于灌溉，當地又有傳統種植中藥材的習慣。為此，該鄉黨委、鄉政府積極引導群眾發展中藥材生產。該鄉已初步形成了萬畝中藥材種植基地。其中，夏枯球、白花蛇草、半枝蓮種植面積分別達４５００畝、３０００畝和３５００畝，產值分別達１７００萬元、９９９０萬元和５８０萬元。至目前，該鄉已發展中藥材大戶５５０戶，全鄉已有８０％的農戶種植中藥材，孫崗村秦莊組的藥農趙鐵錘每年僅中藥材一項純收入就達４萬元。瓦崗村下坡組的劉健、劉老莊村的王國祥、王莊組的盛金成、何莊組的曹群洲等藥農每年純收入都超過２萬元，吸引了安徽毫州、湖南連翹、河北安國和成都、廣西等省、市的藥商前來訂購。

優質板栗初具規模。該鄉黨委、鄉政府把優質板栗種植作為發展特色農業、增加農民收入的支柱產業來抓，取得了明顯成效。目前，全鄉已有８個行政村１５０個村民組種植板栗，發展栗農６００多戶，優質板栗種植面積達１．２萬畝，年產量３０多萬公斤。去年９月，該鄉板栗研究與開發科普示范基地受到中國科協、財政部的表彰，并獲得科普經費２０萬元，成為駐馬店市唯一受表彰的全省１４個農村科普示范基地之一。為了將先進技術傳授到全體栗農手中，示范基地工作人員分包村組，在板栗的重要生長環節，解答群眾提出的生產及病蟲害防治問題，為栗農提供無償技術服務；在板栗收購季節，現場傳授板栗保鮮技術，深受廣大栗農的歡迎。如今，瓦崗鄉農民依靠種植板栗走上脫貧致富道路的已有３００多戶。

“瓦崗紅薯”叫響中原。瓦崗鄉土質以黃黏土、沙瓤土為主，含有豐富的磷、鉀等微量元素１０多種，特有的土質適合優質紅薯生長。為此，該鄉黨委、鄉政府積極引導群眾種植優質紅薯，他們經中科院南京土地改革研究所分析化驗土壤耕層有機質后，確定種植和推廣北京５５３和蘇薯８號紅薯品種，選擇黑風寺、澤溝、林莊三個村作為優質紅薯示范種植基地。為了加強對優質紅薯的種植、銷售和管理，鼓勵更多的農民種植優質紅薯品種，該鄉成立了紅薯示范基地領導小組，小組人員利用各種關系和銷售商簽定協議，對種植紅薯的農戶實行定單種植，大大解除了群眾的后顧之憂。目前，該鄉已發展優質紅薯１００００余畝，其中已發展脫毒紅薯１８００多畝，紫黑紅薯３００多畝。從去年紅薯的銷售額來看，市場需求量大，紅薯品質好，深受客戶喜愛。同時，為使“瓦崗紅薯”走向全國，該鄉給“瓦崗紅薯”注冊了商標，并對其進行了包裝，做成禮品箱。如今，“瓦崗紅薯”不僅成了餐桌的美味佳肴，還成了饋贈佳友的時尚禮品。據統計，瓦崗鄉每年用禮品箱包裝的紅薯銷售量２萬多噸。

煙葉生產基地。瓦崗鄉烤煙種植起步較早，有種植煙葉的許多優勢，該鄉在縣煙草公司的大力扶持下，煙葉生產步入了發展的快車道。目前，全鄉已經發展煙葉２５００畝。該鄉孫崗村黨支部書記黃小收種植煙葉１５畝，純收入３萬多元，其中煙薯間作６畝，每畝純收入２５００元，比單一種植煙葉每畝多收６００元，僅煙薯間作一項收入每年就達１．５萬元，并帶動全村４００余戶群眾依靠發展煙葉生產走上致富之路。２００７年，該鄉孫崗村有１５戶采用了煙薯間作套種，比原來單一的煙葉種植增收１０萬多元。