魏銀初 王 震

我市玉米芯資源非常豐富，農閑期間利用玉米芯發酵料栽培平菇，變廢為寶，不僅可以增加經濟收入，而且可以美化農村環境，一舉兩得。

我市平菇栽培以秋冬季栽培為主，為降低菌袋污染率，一般以熟料栽培為主，但熟料栽培費時費力，增加成本。近年來，駐馬店市農科院食用菌課題組從菌種選擇、栽培季節、菌種制作、發酵料配方、發酵技術、發菌管理、出菇管理、病蟲害防治等關鍵環節進行一系列試驗，總結出一套簡單易行的早秋發酵料栽培平菇技術，現將要點介紹如下：

一、菌種選擇

秋冬栽培選擇廣溫型菌株為宜，如灰白色選新831、灰黑色選菇99。

二、栽培季節

一般在十月中旬，即每年的秋播以后，勞動力空閑。過早氣溫太高，病蟲害滋生嚴重；過晚市場價格較低，影響經濟效益。

三、菌種制作

一般在每年的七八月份開始制母種，可選擇玉米粒培養基（98%玉米粒、2%石膏），八月中旬制作原種，培養基配方：55%棉子殼、30%玉米芯、5%麩皮、8%麥粒、1%石膏、1%石灰。九月制作栽培種可以用發酵料制作栽培種，以便接種時增大接種量。菌種制作過程中需要注意四點：引優質種源，培養基滅菌徹底，培養環境潔凈無污染，培養室溫度、濕度、通風適宜。

四、發酵料配方

為了節約成本，并保證產品無公害，發酵料配方為：95%玉米芯、3%石灰、2%硝酸磷。要求所用原材料潔凈、無霉變、玉米芯顆粒黃豆粒大小，石灰以優質粉面狀為最好。

五、發酵技術

選擇地勢平坦、無積水的地方，如果能遮陽避雨更好，將玉米芯潤濕后與石灰按比例拌勻，建寬2米、高1.2米，長度不限的料堆進行發酵。建堆后用直徑8厘米木棒每隔30厘米打一個孔，如果料堆露天，表面蓋編織袋或者稻草等保水，雨天要蓋薄膜防雨。第一次發酵24小時翻堆，此時添加硝酸磷，以后每隔12小時翻堆，總共翻4次，次次打孔。每次翻堆都要將外邊料翻里邊，上邊料翻下邊，越均勻越好。每次翻堆時用相應的殺蟲、殺菌藥噴料面。

六、發菌管理

將裝好的菌袋用直徑1cm鐵棍兩端穿透打孔，數目為2個~4個。碼堆時根據場地盡量要寬松、堆低，并經常殺菌殺蟲。發菌溫度：前3天~5天控溫20℃~32℃，絕不能超過35℃，如超出極易燒菌，形成綠霉，直至失敗。如溫度正常盡量少翻袋，多翻一次多感染一批。當袋口有瘤狀突起，即進入出菇管理期。注意：為防止雜菌感染、蟲害發生，入袋前必須全棚消毒，入袋后每天殺菌殺蟲，直至發菌成功。這是種菇成敗的重要一環，不可忽視。

七、出菇管理

棚內必須懸掛干濕劑，保證濕度在70%~90%，低于70%轉茬慢、產量低，高于95%易生病腐爛，銷售難。可采取大棚覆蓋一層遮陽網、距離上方70厘米左右再飄一層遮陽網、或者大棚攀爬絲瓜秧等措施使棚內溫度控制在30℃以下，當菇蕾分化后5天~7天，菌蓋趨于平展，邊沿初顯波浪狀，孢子未進入彈射期采收，此時養分消耗少、轉茬快、產量高。

八、病蟲害防治

平菇大部分銷售到國內市場，我們必須以高度負責的態度重視食品安全問題，因此病蟲害防治以預防為主、物理防治為輔，生物農藥等低毒農藥可以采用，盡量不使用化學農藥，尤其是國家禁止農藥，堅決杜絕。此外，近年來國家食用菌產業技術體系研發推廣的大棚覆蓋一層遮陽網、一層防蟲網、內掛黃板和殺蟲燈、大棚門口設緩沖間，即“兩網、一板、一燈、一緩沖”平菇種植模式，無疑是一種科學而又環保的模式。

（作者系市農科院副研究員、助理研究員）