魏銀初  班新河

一、菌種的選擇與準(zhǔn)備

春季栽培香菇，應(yīng)選擇中溫偏低型的中晚熟品種，菌齡在100~120天，如9608、939等。

二、栽培時(shí)期

最佳接種時(shí)期應(yīng)在1月下旬至4月中旬種植，每年要求4月中旬前必須種植結(jié)束，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)越早越好，5月中旬前必須進(jìn)棚上架越夏，種植期內(nèi)要集中種植，不要拖太長(zhǎng)時(shí)間，確保菌袋發(fā)菌整齊一致，及早長(zhǎng)滿菌絲，以免受高溫危害。

三、栽培原料選擇與配料

1.原料選擇。以硬質(zhì)闊葉樹種粉碎的木屑為佳。木屑要用專用粉碎機(jī)粉碎，木屑顆粒直徑6毫米以下，呈方塊狀，粗細(xì)搭配合理；輔助原料有麥麩、石膏、糖等。

2.配料。栽培香菇的原料配方并沒有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一般掌握的原則是木屑80%左右，麩皮15%~20%，石膏、石灰各1%，糖1%，也可不加糖。具體要求和做法如下：

配料場(chǎng)地以水泥地坪為好。配制時(shí)間以晴天的上午較為理想。混合料的配制分為機(jī)械拌料和人工拌料兩種。配料時(shí)先按比例稱量好木屑、麥麩、石膏粉，翻拌均勻后，將可溶性的添加物如蔗糖等溶于水中，再加入干料中混合，反復(fù)翻拌3~4次，使水分均勻吸收。

培養(yǎng)基含水量以55%~57%為合適，生產(chǎn)中應(yīng)掌握“寧干勿濕”的原則，PH值以5.5~6為宜。

四、菌袋制作與滅菌

1.裝袋。拌好料后立即轉(zhuǎn)入裝袋工序，塑料筒袋的規(guī)格：內(nèi)袋，18厘米×60厘米×0.07厘米；外袋，20厘米×67厘米×0.015厘米。裝料量：一般每袋裝干料1.5千克左右，裝袋要求松緊適中，以成年人手抓料袋，五指用中等力捏住，袋面呈微凹指印，有木棒狀感覺為妥。如果手抓料袋兩頭略垂，料有斷裂痕，表明太松。

裝袋要搶時(shí)間，從開始到結(jié)束，時(shí)間不超過6小時(shí)。無(wú)論是機(jī)裝或手工裝袋，均應(yīng)根據(jù)當(dāng)天配料的多少安排好人手。

裝料和搬運(yùn)過程要輕拿輕放，不可亂扔亂撂，以免破袋或料袋產(chǎn)生沙眼，接種后感染雜菌。

2.滅菌。裝完袋后要及時(shí)裝鍋滅菌，生產(chǎn)上多采用常壓蒸汽滅菌法滅菌，一次裝3000~5000袋，前期火要旺，需要大火猛攻6~8小時(shí)，使溫度升到100℃，為安全起見維持30個(gè)小時(shí)，如果遇到大風(fēng)天，還要適當(dāng)延長(zhǎng)2~3小時(shí)，或在迎風(fēng)面加遮擋物，否則，迎風(fēng)面的袋子蒸不透。

3.冷卻。滅菌后的培養(yǎng)袋要及時(shí)搬進(jìn)接種室（或接種棚）內(nèi)冷卻，最好按“井”字形排放，讓袋溫自然冷卻，袋內(nèi)溫度下降到28℃時(shí)方可轉(zhuǎn)入接種工序。

五、接種

滅菌后的菌袋冷卻至28℃以下即可接種。接種是提高栽培香菇菌袋成功率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。春季栽培氣溫低，環(huán)境中雜菌少，但也不能掉以輕心，要嚴(yán)格無(wú)菌操作規(guī)程，現(xiàn)在一般采用接種棚接種，接種前棚內(nèi)要打掃干凈，地面上鋪一層薄膜隔潮，嚴(yán)格消毒，用氣霧消毒劑熏蒸房間，每立方米用3克~5克氣霧消毒劑，熏蒸40分鐘后即可開始接種。接種時(shí)3~4人一組，接種人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生，并要事先培訓(xùn)接種技術(shù)。接種操作要快、準(zhǔn)、無(wú)菌，人員要嚴(yán)密配合，打穴、接種、套袋、扎口，一氣呵成。每袋單排接四穴。

六、培菌期管理

冬春栽培時(shí)氣溫低，接種后以增溫、促快發(fā)、早定植為主。菌袋擺放可以堆高一些，可擺10~15層高，但排與排之間要留有空隙，當(dāng)氣溫升高時(shí)再轉(zhuǎn)換成“井”字形排放。接種后第1周內(nèi)要想法使料溫達(dá)到24℃~26℃，促進(jìn)香菇菌絲早萌發(fā)、早定植，若氣溫太低，應(yīng)考慮加溫。

隨著香菇菌絲的定植和發(fā)育，料內(nèi)溫度會(huì)高出室溫3℃~7℃，這時(shí)要降低菌袋的堆放高度，并測(cè)定料內(nèi)溫度，防止料溫超過28℃，春末接種時(shí)尤其要注意。

當(dāng)接種穴的菌絲發(fā)展到3厘米~5厘米左右時(shí)，可將外袋脫掉，并在接種穴周圍菌絲處刺小孔，每穴周圍刺3~4個(gè)小孔，深度1厘米左右。這項(xiàng)工作要結(jié)合翻堆進(jìn)行。刺孔后菌絲生長(zhǎng)速度加快，料內(nèi)溫度上升，注意經(jīng)常觀察料內(nèi)溫度，根據(jù)料溫情況適當(dāng)降低菌袋堆放高度，防止料溫超過28℃。

接種后30天左右，接種穴與穴菌絲已基本相連，可進(jìn)行第二次刺孔，孔深1.5厘米~2厘米。正常情況下50天左右菌袋即可發(fā)滿菌絲。

注意事項(xiàng)：

1.培菌室內(nèi)干凈、干燥、通風(fēng)良好，微光或黑暗。

2.每隔10天左右翻堆一次，并及時(shí)挑雜菌，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)妥善處理。

3.室溫超過22℃，不要刺孔或減少刺孔，防止燒菌。

4.刺孔后注意通風(fēng)降溫，降低菌袋擺放高度。

七、越夏管理

必須在5月15日之前菌袋長(zhǎng)滿，刺孔、上架越夏，在越夏管理上，要求蔭棚距地面3.5米以上，四周要通風(fēng)散熱，不許加圍墻，嚴(yán)禁異地越夏，更不允許室內(nèi)越夏，必須在出菇棚上搭遮蔭棚越夏。在夏季比較干旱或連續(xù)5~7天干旱的情況下，要利用早、晚向棚內(nèi)灑水，如果澇天，要加大棚四周的通風(fēng)量，使水分盡快散失，確保菌袋水分有效蒸發(fā)，以達(dá)到出菇時(shí)適宜的含水量。     

八、出菇管理

10月份，氣溫降至25℃以下，即可進(jìn)入出菇期管理。春栽香菇從出第一茬菇至出菇結(jié)束共出5~6茬，根據(jù)出菇的不同季節(jié)分為秋菇、冬菇、春菇三種。

1.秋菇的管理。10月~11月底，氣溫逐漸降低，越夏后的菌袋經(jīng)過半年的營(yíng)養(yǎng)積累，已具備出菇條件，外界條件適宜時(shí)，即可進(jìn)行出菇管理。秋菇管理技術(shù)簡(jiǎn)單，但氣溫偏高，香菇生長(zhǎng)快，難以培育優(yōu)質(zhì)香菇，所以此期以培育厚菇和中檔花菇為主。

（1）催蕾。當(dāng)日平均氣溫降至20℃以下時(shí)，通過白天在內(nèi)架上蓋塑料薄膜、晚上通風(fēng)等措施，人工拉大溫差在10℃以上，濕度在85%~90%之間，增加光照，進(jìn)行溫差刺激，3~5天菇蕾就會(huì)大量出現(xiàn)。

（2）幼菇期管理。幼菇長(zhǎng)至1厘米左右時(shí)即可擴(kuò)口育菇，擴(kuò)口后適當(dāng)增加菇棚環(huán)境濕度，當(dāng)幼菇長(zhǎng)至1.5厘米~2.0厘米時(shí)，揭膜通風(fēng)，讓陽(yáng)光照射，3~5天菇可達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，天氣干燥時(shí)也能育出花菇。此期管理的主要措施是：適當(dāng)疏蕾，即每個(gè)菌袋上不宜留太多的幼菇，要疏小留大，疏弱留壯，達(dá)到稀密適中，培育厚菇或花菇，白天揭膜通風(fēng)，增光，夜晚蓋膜防潮。

（3）采菇后管理。采收第一茬菇后復(fù)菌管理7~10天，采用注水器補(bǔ)水，當(dāng)補(bǔ)水至菌袋初始重量的90%時(shí)，再進(jìn)行下一茬菇的管理，秋菇一般可采收1~2茬。

2.冬菇的管理。12月至第二年的3月初這一時(shí)期，氣溫低，空氣干燥，是培育花菇的有利時(shí)期，采取相應(yīng)的技術(shù)措施可培育優(yōu)質(zhì)花菇，提高整體種菇效益。

（1）補(bǔ)水與催蕾。復(fù)菌后采用注水器補(bǔ)水，補(bǔ)水要適量，以菌棒滲出黃水為宜。外界氣溫降至5℃~15℃時(shí)是培育花的有利時(shí)期，但此期氣溫較低，補(bǔ)水后的菌袋需進(jìn)行催蕾管理。保持白天棚膜內(nèi)溫度10℃~15℃，夜間5℃~8℃，溫差10℃以上，空氣相對(duì)濕度85%左右，增加光照，加強(qiáng)通風(fēng)，促進(jìn)菇蕾早形成，在適宜的條件下7天左右即可形成批量的菇蕾。

（2）開口定位。菇蕾批量形成后，每袋預(yù)留較好的菇7朵左右，在菇蕾處用小刀割開塑料膜2/3，留下1/3，以利于保濕，多余的弱小菇用小刀割除。

（3）蹲菇催花。幼菇開口后，氣溫要求5℃~16℃，散射光，加強(qiáng)通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度達(dá)85%左右，當(dāng)幼菇長(zhǎng)至2厘米~3厘米時(shí)開始催花。形成花菇的條件是低溫、干燥、強(qiáng)光、大通風(fēng)、大溫差。較適宜的環(huán)境溫度是6℃~18℃，晝夜有微風(fēng)吹拂，并有較強(qiáng)光線刺激。催花的具體操作為白天揭膜讓菇風(fēng)刮日曬，夜間溫度低于5℃蓋膜，5℃以上不蓋膜，陰天有風(fēng)可揭膜，無(wú)風(fēng)不揭膜，通過自然降濕的方法迫使香菇的表皮組織干燥、停止生長(zhǎng)，這樣幼菇內(nèi)外生長(zhǎng)不同步，表皮干裂，形成花菇。

（4）?；ü芾怼；ü酱叱龊?，為使菌蓋繼續(xù)增大、增厚、裂紋增寬、花紋增白，仍需進(jìn)行一段?；ü芾怼Ｒ笈飪?nèi)溫度5℃~15℃，空氣相對(duì)濕度55%左右，加強(qiáng)通風(fēng)，全光育菇，防止菇棚內(nèi)地面回潮或陰雨霧天的影響，嚴(yán)防菇棚內(nèi)相對(duì)濕度在70%以上，否則明花菇會(huì)由白變黃，使產(chǎn)品等級(jí)下降。若遇陰雨天氣人工又難以改善棚內(nèi)高濕條件的，也可提前采菇。

3.春菇的管理。根據(jù)本地的自然氣候特點(diǎn)，3月下旬以后氣溫回升較快，氣溫高達(dá)20℃以上，香菇生長(zhǎng)速度快，培育優(yōu)質(zhì)花菇的難度增加，此期要對(duì)菇棚進(jìn)行遮蔭，以降溫為主，主要注意菇棚的通風(fēng)。進(jìn)入4月中下旬，菌袋出過幾茬后，養(yǎng)分已大量消耗，菌絲的活力和抗性引應(yīng)減弱，加上氣溫較高，這時(shí)可采取脫袋出菇或埋土出菇的辦法管理，生產(chǎn)一般性的板菇。

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（作者均為駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員）