烙焦饃

□ 高國順

現在過中秋節，都是要吃月餅的。幾十年前也有月餅，但那是奢侈品，一般人家吃不起。現在的月餅越做越小，好像村婦的陀螺，餓急的人一口都能吞下去。幾十年前的月餅，個兒大，解饞，有碟子般大小，二指那么厚，上秤稱足有半斤重，粗紙疊的盒子，放進去四塊兒，沉甸甸的。一塊錢一個，一盒子月餅要四塊錢，這四塊錢拿去糧管所糴小麥，能買十多斤，再磨成面粉，蒸上幾鍋白面饅頭，過個肥年。

老輩子的人雖然窮，但過節還是不馬虎的，吃不起月餅，就烙焦饃。焦饃什么樣子呢？八月十五傍晚，娘腰里系上廚裙，舀一瓢白面，像和餃子面團那樣，有緊沒慢地搋，弄得筋道熟成了，就從大塊兒上往下揪面劑兒，均勻得像如今的月餅大小，在桌子上撒上面醭兒，把這小坨的面劑兒揉成團，查查個頭有十幾個，放在一邊，蓋上棉布讓它醒醒，然后去鍋上炒新秋收來的芝麻，小火慢炒，待那芝麻畢剝作響，緊手抄出來，金金貴貴地用小碗盛起來。從鹽罐里捏一撮鹽粒兒，用兩頭尖的小搟杖軋得細細的，撒入盛芝麻的碗里，五個指頭在碗里輕抓，使它調和均勻。準備停當，再來盤面劑兒——把面劑兒用手掌著力一按就成了面餅，拿過小搟杖輕輕推搟成面片兒，待面片兒如碟子般大小，去碗里捏少許芝麻鹽，細細地撒在上面，然后再推搟，直到面片兒直徑尺許，再用小搟杖向周邊略厚的地方找補一下，成了。

烙焦饃講究火候，平時燒鍋、蒸饃、炒菜我都能勝任，唯有烙焦饃，娘讓父親燒鍋。娘對父親說，火大了焦饃容易糊，火小了會起泡。父親嘴里嘟囔，這還怪難哩，一堆碎柴火沫子。娘用手在鍋上試了試溫度，就去張羅面片兒，她左手拿著炊帚，右手輕輕捏起面片兒的邊沿，炊帚只那么一抻，面片兒就搭在炊帚上，對著鍋口一甩，啪地貼在鍋里，不折不皺。稍后片刻，就用炊帚梢部輕輕地撓那面片兒，使它團團轉起來，這樣面片兒吃火就均勻，待面片兒有些硬度，就順手翻過來，一反一正，面片兒就熟了。農村的柴灶都有前鍋后鍋，前鍋燒火后鍋也熱，這空著的后鍋就用來焙烤略帶水分的面片兒。后鍋里放一截干凈磚頭，面片兒立成人字形，倚在磚頭上，待面片兒焦干的時候，拿出來放筐子里。前鍋里的半成品，依次放后鍋里焙烤，兩個小時左右，焦饃就烙成了。

窮人家也是有規矩的，烙焦饃的整個過程，誰也別想先嘗嘗，我們小孩子只能在旁邊看，有口水也只能往肚里咽。成品的焦饃呈圓圓的盔狀，通體焦酥。娘說，先敬天地日月，都別慌吃。

月上東山，上有靛藍，下帶暈黃，微風過樹，悉索有聲。院子里方桌上端端正正地放著焦饃筐子，娘雙手擎起一張焦饃，向東方深深地鞠躬，口里念念有詞，月老娘，月老娘，焦饃敬你先嘗嘗。保佑俺莊稼收成好，一家老少都吃飽。

父親把我攬過去坐他腿上，用胡子蹭我的臉蛋，問，焦饃大不？我說大；焦饃香不？我說香。對呀，焦饃又大又香，誰稀罕吃那月餅哩。吃月餅消化不動，肚子疼，咱才不吃它哩。