文/陳傳龍

新蔡有一道傳統美食，叫沈崗油饃，焦黃透亮，層次分明，外金內銀，外焦里嫩，外酥內軟，看似圓圓的一大塊，用筷子一夾是許多小塊，有藕斷絲連的意思。沈崗油饃之所以好看又好吃，在于制作工藝講究多。原料有講究，必須用上好小麥面，不敢馬虎。配料有講究，芝麻香油、雞油、香料、姜、蔥、食鹽嚴格按比例配料，這是秘方，不外傳。和面有講究，春夏秋冬氣候不同溫度不同濕度不同，和面水溫不一樣水量不一樣，餳面時間不一樣。用鍋有講究，不用平底鍋，用做飯的鐵鍋，卻比做飯的鐵鍋厚，又不能太厚，溫度散發慢容易傷油饃瓤子。燃料有講究，液化氣不中，煤球散煤不中，非得用柴火。柴火也不是隨便都能用，木柴不中，火太硬，沒有緩和余地，剛中缺乏柔性，要么里面不熟，要么里面剛熟外面就糊了；麥秸不中，火力暴躁，持續時間短，腰里瓤，時間短炕不熟，時間長水分炕干了。炕沈崗油饃必須用麻稈或者芝麻稈燒火，不硬不瓤，柔中有剛，剛中有柔，方能炕出最好的油饃。

沈崗油饃不光講究多，還與幾位名人有聯系。

葉公姓沈，名諸梁，字子高，是周文王第十個兒子的后人，被封在沈國。沈國在現今的平輿縣射橋鄉古城村，被晉國滅掉后，沈國人便以沈為姓氏，隱居在故國東南近百里的一處崗坡地，后來這里就叫沈崗。多年后，沈姓后人沈尹戌在楚國當了左司馬，沈尹戌的兒子就是沈諸梁。沈諸梁在葉邑主政四十多年，加筑城墻，鞏固邊防，帶領民眾開挖水渠，整治土地，被百姓尊稱為“葉公”。葉公是中國歷史上第二個載入史冊的水利專家，比西門豹治鄴還早一百多年，也是葉姓和沈姓共同尊奉的始祖，有“葉皮沈骨”之說。

在一般人觀念中，葉公是個表里不一、名不副實的家伙，其實完全不是這回事。就像三國時期的周瑜，歷史上的周瑜志向遠大，才能卓絕，《三國演義》中的周瑜性格狹隘，小肚雞腸，完全不是他的本來面目。清朝詩人王士禎在游歷葉縣時，替葉公鳴不平，“地下子高應一笑，世間誰解好真龍。”葉縣百姓感念葉公的恩德，至今還廣泛流傳著這樣一首詩：“葉公偉績萬古存，平亂問政定乾坤。畏龍本是千年誤，愛民自有父母心。”

葉公晚年回老家沈崗休養。沈崗是塊風水寶地，汝河從西南流過來，折向東南，猶如一條盤曲的龍，眼看要離沈崗而去，又意猶未盡，就扭頭往東北流，把沈崗看夠了，才心滿意足地往東南揚長而去。汝河的一唱三嘆造就了沈崗的獨特地勢，三面環水，一面平地，土地肥沃，水草豐美。葉公隱居于沈崗不問時事，悠哉游哉。

一位老夫子的到來，打亂了葉公的平靜生活。

他就是后來被尊稱為萬世師表的孔丘孔仲尼。乖乖，小小的沈崗油饃竟然與葉公和孔子兩位鼎鼎大名的人物有關，想不出名都難。別急，這才是開頭，后面還有來頭更大的人物哩。

孔老夫子帶領一群弟子周游列國，聽說葉公深受百姓愛戴，特意兜了個大圈子去沈崗拜訪他。去沈崗要過河，河上沒有橋，也沒有船，孔子讓子路去問兩位鋤地的農夫。子路做夢也沒想到，貌不驚人的農夫是隱居的高人，非但沒有告知子路過河的地方，反而板起面孔給他上了一堂莊嚴的政治課。后來，這件事寫進《論語》中，子路問津處成為孔子周游列國的一處文化古跡，這個地方后來叫關津，現在是新蔡的一個鄉。

聽說天下聞名的孔老夫子來了，葉公不敢怠慢，怕稍有不慎有可能被那幫調皮搗蛋的弟子寫進《論語》里，跳進汝河也洗不清啊。這幫師徒不好伺候，用雞鴨魚肉招待，他們會說生活腐化；用粗茶淡飯招待，又說不把他們放進眼里。思來想去，葉公決定，以當地的上好小麥面炕饃招待他們。孔老夫子和弟子到處找人不著，繞道訪問葉公本來就有撮一頓地想法，遇到如此美味真是喜出望外，不要命地撮了個肚兒圓。常言說，吃人家嘴軟，萬世師表的孔老夫子也不例外，不光嘴軟，還大贊特贊。想必這些言論有損恩師的光輝形象，調皮搗蛋的弟子們沒有寫進《論語》。

當然，葉公招待孔子的油饃不見于典籍，離后來進貢的油饃相差十萬八千里，只能算源頭和發端。

真正奠定沈崗油饃崇高地位的是明朝一位名不見經傳的小人物。

沈崗不光土地肥沃，又是水運碼頭，陸路交通要道。明朝年間，沈崗有位土生土長的莊稼人，姓楊，守著二畝地過活，撐不著，餓不死。他是個精明人，心想，這里往來客商眾多，要是擺攤做買賣肯定生意不錯。沒有本錢，沒有經驗，做啥生意呢？姓楊的精明人確實精明，抱著腦袋想了一天一夜，終于想出一個本錢小見效快的生意，就是沈崗一絕——炕饃。楊精明又想了一天一夜，把沈崗流傳的各種炕饃方法都在腦子里過一遍，選出幾種方法做試驗，研制出一種全新的油饃。買賣開張后，客商贊不絕口。有人想把這種口味獨特的油饃帶給遠方親人嘗嘗，就問油饃叫啥名字，楊精明致富不忘家鄉，說叫沈崗油饃。

沈崗油饃的名氣越來越大，最后傳到了永樂爺耳朵里。永樂爺就是那位把侄子打得不知下落奪了侄子皇帝寶座的朱棣。永樂爺聽說有種油饃好吃，不相信，一道圣旨下來，進貢！楊精明被宣進皇宮里炕油饃，永樂爺品嘗后連說好吃。永樂爺上西天以后，接班的是兒子朱高熾，朱高熾喜歡吃肉，不喜歡吃饃，把楊精明打發回家了。楊精明的后人說，朱高熾為啥當皇帝不到一年就嗚呼哀哉了？不喜歡吃油饃唄！

五百多年后，沈崗從練村公社分出來，七品芝麻官的縣長大人嫌葉公名聲不好，還嫌孔老二思想落后，就從故紙堆里找到救民于水火的“頓崗”，大筆一揮，叫頓崗人民公社。從此，沈崗成了頓崗公社下轄的一個村，沈崗油饃為了往高大上靠，不得不委曲求全改稱頓崗油饃。