駐馬店市第二人民醫(yī)院 王娜

俗話說，“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”螃蟹不僅味道鮮美，還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其肌肉中含有十余種游離氨基酸，有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產(chǎn)品高，可達(dá)每百克389微克。而且，礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其是銅和硒的含量可達(dá)每百克2.97毫克和56.72微克。

螃蟹必須吃活的？ 螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內(nèi)細(xì)菌會迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸環(huán)境下，細(xì)菌會分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時(shí)間越長，體內(nèi)的組胺、類組胺物質(zhì)就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

哪些部位不能吃？

螃蟹有4種器官不能吃。因?yàn)槠渲泻写罅康哪嗌场㈦s物和細(xì)菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。一是蟹胃，是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個(gè)似三角形的骨質(zhì)小包；二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線；三是蟹心，俗稱六角板，這個(gè)東西在蟹黃中，呈六角形；四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

公蟹和母蟹哪個(gè)好？一般來說，公蟹比母蟹大一些。

對于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時(shí)間是9月份，此時(shí)正是黃滿肉厚的時(shí)候；而10月是公蟹的最佳食用時(shí)間，這時(shí)的公蟹膏足肉堅(jiān)。深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節(jié)，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

吃蟹需要注意什么？1、蒸煮前必須洗刷干凈；2、蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲，千萬不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也盡量不要吃。3、河(湖)蟹盡量吃鮮活的，死蟹不宜吃。4、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。如果一次沒吃完，剩下的要保存在干凈、通風(fēng)的地方，再吃時(shí)必須回鍋煮熟。

秋天是吃螃蟹的好季節(jié)，九月吃母蟹，十月吃公蟹，盡量不要吃死蟹，現(xiàn)吃現(xiàn)做，制作時(shí)要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲。