餐飲店復工在即，為有效消除餐飲店疫情風險，保障人民群眾飲食安全，市市場監管局下發通知，要求全市各級市場監管部門要加大監管執法力度，并對各餐飲店提出“四個必須”要求。

一、食材進貨必須查

1.禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品。

2.對肉及肉制品要做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其要加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。 嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或者其他感官性狀異常的食品及其原料。

二、從業人員必須檢

3.餐飲店要每天對從業人員進行晨檢（必要時每餐前檢查），做好記錄和建檔工作，發現有發熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即停止其工作并督促其及時就診，在醫院確診為非新型冠狀病毒感染前不得上崗。

4.所有在崗員工應配戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。

5.從業人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員、野生動物、養殖或生病禽畜動物的接觸。

6.從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。提醒就餐人員在就餐前洗手。

7.暫停從湖北、武漢來駐人員上崗，協助將其信息報告所住社區，居家隔離14天無恙后方可上崗。    

三、清洗消毒必須做

8.食品加用工具和餐飲具采取蒸汽、煮沸消毒的，溫度要達到100℃，并保持10分鐘以上。

9.食品加用工具和餐飲具采用高溫消毒的，要足額配備合格的消毒柜，所有餐飲具要全部放入消毒柜內，消毒、保潔“二合一”，消毒溫度不得低于120度，時間不得低于10分鐘。

10.每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，操作臺、餐桌、座椅等設施設備可采用75%酒精擦拭，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

11.保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置清潔消毒。

12.提供網絡訂餐送餐服務的經營單位應對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具每天進行清潔消毒。

13.如疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，應開展終末消毒（傳染源住院、轉移、死亡而離開疫點或終止傳染狀態后，對疫點進行的一次徹底消毒）。

四、聚集活動必須控

14.提高對疫情防控形勢的認識，配合政府加強對疫情防控有關政策法規、科學知識、防控措施的解讀和宣傳，加強對店內疫情防控的宣傳工作，如張貼禁止接待大規模聚餐活動的指示牌等。

15.在疫情防控解除前，經營單位禁止接待大規模聚餐活動。

16.有條件的經營單位配備相應的測溫器具，對消費者進行發熱癥狀檢測、提醒，如在就餐場所發現消費者有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應積極勸離現場并提醒其及時到醫院就診。