阮光鋒

很多人都知道早餐很重要，美國對此還有一項研究發現，從未吃過早餐的人全因死亡和心血管死亡明顯增加，尤其是中風死亡增加。然而，不少人難免有時忽略甚至錯過早餐，不吃早餐真有這么大危害嗎？

讓我們來看看美國的相關研究。在該研究中，研究人員對參加美國全國健康和營養調查的6550名參與者開展了為期18年的跟蹤研究。結果顯示，在考慮了社會經濟狀況、種族、年齡、性別、飲食和生活方式、體重和心血管風險因素后，從來不吃早餐的人比每天都吃早餐的人心血管死亡風險增加87%，全因死亡風險增加19%，中風風險增加239%。

然而，這項研究其實具有局限性，大家不用過于擔心。首先，這是一項前瞻性隊列研究，研究結果是觀察結果，只能發現相關性，不能證明因果關系。也就是說，不能證明不吃早餐就是誘發心血管疾病的直接原因。其次，一般來說，堅持每天吃早餐的人，對于身體健康更為重視，因而可能具有其它良好生活習慣，比如不抽煙、不喝酒、經常健身、不熬夜等。另外，雖然研究表明心血管死亡風險增加87%，但實際增加的病例數并非很多——在18年的觀察研究中，僅發現了41例病例。

值得注意的是，有時我們也不能認定吃早餐的人就一定更健康。如果早餐吃的是油條油餅、漢堡薯條，這也不能算作健康飲食。而飲食是否健康需要觀察長遠的飲食情況，不能僅看一頓吃不吃或者吃得怎么樣。

實際上，導致心血管疾病的因素非常復雜。比如抽煙喝酒、不運動、鹽攝入過多等。

那么，不吃早餐可以嗎？由于生活節奏不斷加快，越來越多的人開始忽視早餐。雖說不吃早餐不一定會得心血管疾病，但仍建議大家盡量堅持吃早餐。

早餐是日常膳食的一部分，每天吃早餐也是世界衛生組織（WHO）提倡的健康生活方式。早餐作為一天的第一餐，對膳食營養攝入、健康狀況和工作或學習效率至關重要。早餐距離前一餐的時間最長，能量消耗大，如果不及時補充，會出現饑餓感，導致大腦興奮性降低，反應遲鈍，注意力不集中，影響工作和學習效率。

大量研究也顯示，規律性吃早餐有益健康。還有不少研究發現，規律性吃早餐與肥胖、心血管疾病的發生存在負相關性。我國膳食指南也指出，合理飲食可以降低心血管疾病的發生風險，而規律性吃早餐也是合理飲食的一部分，因此很重要。

然而，很多人早餐都吃得不夠好。《中國居民早餐飲食狀況調查報告》顯示，國人35%不能天天吃早餐；即便能吃上早餐，很多人也吃得并不健康，有55%的人每天早餐的食物品種不足3種，還有42%的人10分鐘囫圇搞定，很難達到平衡膳食。

其實，健康早餐的基本原則是：盡量保證食物種類多樣、營養搭配合理。

對此，建議從兩方面做起：一是早餐要吃飽。一般來說，建議早餐提供的能量占全天總能量的25%至30%，以保證整個上午的工作和學習效率。所以，早餐要盡量吃飽。二是早餐要吃好。這里的好是指早餐的營養價值要好。要為人體提供豐富的營養，早餐最好含有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶等食物，這樣才能保證獲得均衡營養。比如，如果你習慣了每天吃豆漿油條的話，不妨加入香蕉或蘋果；每天喝白粥吃饅頭，不妨加點蔬菜和雞蛋就更完美了。

對于一些上班族或無法做早餐的群體，建議大家可以在家或單位囤一點早餐谷物麥片、牛奶、堅果、水果等，以備不時之需。

（作者系食品與營養信息交流中心科學技術部主任）