科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

“一鴿勝九雞”的說(shuō)法在民間很流行，在有些人眼中，鴿子肉營(yíng)養(yǎng)比雞肉營(yíng)養(yǎng)，能滋補(bǔ)身體，增進(jìn)健康，特別適合坐月子的孕婦。鴿子肉的營(yíng)養(yǎng)到底如何？真的比雞肉更好嗎？

從食物分類來(lái)看，鴿子和雞同屬于禽類，它們都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，雞肉中的蛋白質(zhì)是19.3克/100克，鴿子肉為16.5克/100克；雞肉脂肪含量為9.4克/100克，鴿子肉為14.2克。脂肪是一種高能量的營(yíng)養(yǎng)素，我們要盡量少吃。因此，無(wú)論從蛋白質(zhì)還是脂肪的角度來(lái)看，雞肉都優(yōu)于鴿子肉。至于維生素和礦物質(zhì)等微量元素，鴿子肉有一些優(yōu)勢(shì)。比如，鴿子肉中的鈣含量為30毫克/100克，雞肉為9毫克/100克；鴿子肉維生素B2含量為0.20毫克/100克，雞肉為0.09毫克/100克；鴿子肉中鐵含量為3.8毫克/100克，雞肉為1.4毫克/100克。

其實(shí)，考慮一個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)，不僅要看它每一種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，還要看它的食用量。雞可以大規(guī)模養(yǎng)殖，而且生長(zhǎng)周期短，因此比較便宜，很容易每天都能吃到。而鴿子個(gè)頭小，長(zhǎng)肉少，很難大規(guī)模養(yǎng)殖，我們很難每天都吃，僅能偶爾解解饞。

總之，跟雞肉相比，鴿子肉并沒有什么神奇的健康作用，“一鴿勝九雞”是一種比較夸張的說(shuō)法。▲