5月10日，美團點評聯合餐飲老板內參發布中國餐飲報告（白皮書2017）。2016年，餐飲業全年收入突破3.5萬億元，同比增長11.2%；2020年有望達到5萬億元。分析人士表示，在供給側結構性改革、適度擴大總需求等因素影響下，餐飲市場保持快速增長，餐飲企業擁抱新技術，提升信息化以及互聯網化水平成為趨勢。

　　市場競爭加劇

　　隨著餐飲品類細分越來越多、分化速度越來越快，市場競爭加劇，而互聯網給傳統餐飲行業帶來新的增長。

　　報告顯示，2016年互聯網餐飲的增長高達300%。外賣是互聯網餐飲的重要領域。2016年外賣行業總體交易額超過1500億元，占餐飲業總體大盤的4%，增速迅猛。預計到2018年，外賣交易額有望占據餐飲行業總體的10%。

　　業內人士介紹，房租高企、人力成本節節攀升、原材料水漲船高，餐飲經營者壓力不斷增加。而外賣的興起，大大降低了餐廳對線下客觀條件的依賴度。餐廳所處的位置、門店面積的大小、服務人員的多寡，不再直接影響餐廳的經營情況。外賣將重構餐飲成本結構，提升單店產出。

　　上市公司方面，以全聚德為例，公司董事長邢穎日前表示，2016年鴨哥科技公司完成了外賣系統和場景電商系統的研發，以互聯網技術為基礎的業務運行良好，且呈上升趨勢。

　　據了解，鴨哥科技為全聚德與重慶狂草科技有限公司成立的合資公司，專門運營旗下互聯網業務，上線全聚德外賣品牌“小鴨哥”。

　　報告顯示，2017年上半年，過半的餐飲企業存在融資借貸需求。餐飲業對小貸業務需求的存量和增量都很大。美團點評等互聯網平臺獲得了小貸牌照，推出面向餐飲商家的小貸業務，為餐飲業融資借貸需求提供了新選擇。

　　加速信息化運營

　　報告認為，在競爭加劇、成本高企、利潤降低等復合壓力下，餐飲企業應進一步向管理要效率。同時，擁抱新技術，提升信息化以及互聯網化水平，將成為餐飲行業發展趨勢。

　　以西安飲食為例，公司引進特色餐飲項目，盤活資產，提升“西安飲食電子商城”運營水平，借力互聯網實現對老字號餐飲企業的營銷及推廣。

　　今年一季度，全聚德實現營業收入4.37億元，同比略減1.27%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤3553萬元，同比增長5.87%。一季度，公司財務費用同比下降61.93%，主要在于線上支付量增加。

　　分析人士表示，在消費升級的重要節點，消費者對餐廳的期望值在上升，吸收更多國際化元素以及年輕化元素，有利于吸引更多消費者。

　　在此背景下，上市公司積極布局熱門餐飲IP。全聚德擬收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司股權。公司表示，湯城小廚作為特色休閑餐飲品牌，可以擴充公司現有的業務模式，補充公司休閑餐飲新業態。本次收購完成后，將有利于進一步提升公司的整體競爭實力，實現多品牌集聚、多業態互補發展。（記者 蔣潔瓊）