柳州市螺螄粉協(xié)會關(guān)于網(wǎng)傳“用腳踩制作螺螄粉用酸豆角”網(wǎng)絡(luò)輿情事件的聲明

廣大消費者： 2022年3月21日，有網(wǎng)友在社交媒體發(fā)出兩張來源不明的照片。照片中有工作人員用腳踩的方式腌制酸豆角，并配文“螺螄粉愛好者震怒！嘔！”的文案。原博主很快表示所發(fā)圖片未經(jīng)考證，并在之后刪除相關(guān)博文。此內(nèi)容涉及食品安全，且3.15晚會剛報道了一批違規(guī)生產(chǎn)酸菜的企業(yè)，帖子發(fā)布后，迅速發(fā)酵，半天之內(nèi)“螺螄粉酸豆角”已經(jīng)登上微博熱搜榜第一。雖然很快明確“腳踩加工”的照片不涉及柳州螺螄粉，但是柳州螺螄粉作為螺螄粉這一食品最出名的地方特色代表，引起了很多消費者的關(guān)注。柳州市螺螄粉協(xié)會高度重視。為維護柳州螺螄粉的良好形象，協(xié)會認為有必要發(fā)表嚴正聲明如下：一、柳州螺螄粉用酸豆角與“腳踩酸豆角”無關(guān)。事件發(fā)生之后，協(xié)會第一時間深入多家柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)企業(yè)進行情況核實，確認這并不是柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)企業(yè)的加工現(xiàn)場。

二、事件圖片中使用的制作方法與柳州螺螄粉用酸豆角使用的加工技藝不同。柳州螺螄粉為了保證傳統(tǒng)風味，料包中的酸豆角依照傳統(tǒng)濕法腌制工藝制作。工廠采購新鮮豆角后，首先對原料進行篩選，去除不合格的原料。隨后對原料進行清洗和殺菌。最后，工廠將殺菌后的原料放入特定容器中加老湯酸水，密封發(fā)酵20-30天。在出廠前，工廠還會對成品進行檢驗，確保各項指標合格再出廠。這與“腳踩酸豆角”照片中所使用的干法腌制發(fā)酵，在工藝上是完全不同的。且濕法腌制需要用水封口靜置，不能漏氣，以免影響發(fā)酵的進程。也不像“腳踩酸豆角”的照片中一樣，在一個完全開放的空間進行加工。

柳州螺螄粉用酸豆角腌制現(xiàn)場

三、“柳州螺螄粉制作技藝”作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，各預包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)從選材，加工到生產(chǎn)，一直致力于保護柳州螺螄粉的傳統(tǒng)風味和把控質(zhì)量。柳州市對柳州螺螄粉的生產(chǎn)制定了全產(chǎn)業(yè)鏈的84項標準。僅對竹筍、豆角這兩樣原材料，就從種植、原材料采購，到加工制作等環(huán)節(jié)提出了5項柳州市地方標準的制定。整個產(chǎn)業(yè)鏈具有嚴格的生產(chǎn)規(guī)程與標準。這也是柳州螺螄粉保持正宗風味并區(qū)別于其他地區(qū)生產(chǎn)的螺螄粉的根本原因。四、柳州螺螄粉憑借其獨特的“鮮，香，酸，辣，爽，燙”等風味特色，成功獲得了很多消費者的喜愛，在快消品市場中占據(jù)了一席之地。柳州螺螄粉巨大的流量也吸引了很多別有用心的人。憑借幾張照片，就輕易的將柳州螺螄粉與重大食品安全事故的負面新聞聯(lián)系在一起，這是極其不負責任的做法。

來源：柳州螺螄粉協(xié)會微信號

協(xié)會感謝廣大消費者對柳州螺螄粉的喜愛和關(guān)心。消費者的監(jiān)督是柳州螺螄粉高質(zhì)量發(fā)展的保障。同時，本協(xié)會敦促造謠者立刻停止并刪除對柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)和加工的不實造謠。同時呼吁廣大網(wǎng)友，停止對不實信息的傳播，堅決正本清源，共同維護好柳州螺螄粉金字招牌的聲譽和形象。本協(xié)會也保留對任何惡意造謠的行為追究法律責任的權(quán)利。

柳州市螺螄粉協(xié)會

2022年3月23日