燴面情結

劉慧

曾聽說這樣一件趣事：有兩個人想吃燴面，居然開車跑了兩個多小時的高速，來了場想吃就吃的任性之行，從駐馬店到省會鄭州就為了吃一碗燴面。

燴面，是河南省傳統美食，也是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的美食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美、湯好面筋、營養豐富享譽中原、遍及全國。燴面的種類有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面、滋補燴面等類型，是河南三大小吃之一。燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、紅薯粉條、鵪鶉蛋、黃花菜、黑木耳等，再加香菜、蔥花、羊油辣子、糖蒜等點綴，一碗帶有羊肉片的燴面就可以美美地入口了。

作為一名地道的河南人，燴面、刀削面、撈面條等面食都是我的鐘愛和情感寄托。可不是嘛，那筋道的面、誘人的湯、香美的滋味，總是讓人魂牽夢繞、欲罷不能。坐在一家燴面館里，點上一大碗燴面，淋上醋，放上辣椒油，再就著大蒜，連湯帶面一起下肚，吃得酣暢淋漓、汗流浹背，連額頭沁出的汗珠都裹著滿足和幸福，那感覺真叫一個爽。

曾不止聽一個人說過，吃燴面上癮。若是幾天不來上一碗燴面，感覺所有的飯菜都索然無味，肚里的饞蟲翻騰得你坐臥不安。這個時候，必要去尋得一家燴面館解解饞、過把癮，用一碗香噴噴的燴面安撫腹中那份對美食難以言表的渴盼和期許。

有段時間，我和家人吃中了城郊一家燴面，面筋道，湯白如牛乳，味道不錯。這家飯店也就成了我們喂食饞蟲的打卡地，隔三岔五就會去一次。小城不大，但是要想把所有門店的美食都品嘗一下，那也是心有余而力不足的，人至中年，身體已不允許大魚大肉地海吃海喝了，即使是燴面，也因為血糖被醫生建議不要多吃，偶爾吃一次還是可行的。我也曾嘗試換些其他美食代替它，如饸饹面、拉面、刀削面、牛雜面等，但是吃來吃去、換來換去，最后還得是一碗燴面搞定味蕾，降伏食欲。不同的是，現在不再單吃某一家的燴面了，而是換著地方吃，尋著不同的口味吃，這樣也能感受不同的做法和味道。前幾天，在街邊看到一家熗鍋燴面，去吃了一碗，味道不錯，又接著去了幾次。然后再換地方，又尋到了一家，也是熗鍋燴面，里面環境不錯，服務也很周到，地方相中了，燴面一品嘗，地道。就是這家的燴面價格比其他家貴了好幾塊錢，想著一分價錢一分貨，貴就貴點兒吧，誰讓自己就好這口呢！

作為吃貨，我想自己還不夠格，最多算是個好吃嘴，身體只許你清淡，你卻偏偏離不開燴面。我也曾嘗試親自動手做，用油、堿面什么的，最終勉強算成功，但是因為配料不全，吃起來只能算是厚面片。現在，市場上賣的既有現成的燴面片，還有配料，做起來省時又省事兒，這讓燴面更貼近生活了。女兒在外地上學，也看到過當地街市上掛著“正宗河南燴面”招牌的門店，這讓想吃燴面的人在異鄉也能品嘗到家鄉的味道。每次放假回來，女兒都得先去吃碗燴面才行，仿佛這才是家的味道、故鄉的味道。女兒說，在外地，河南燴面很出名，如果帶同學到河南游玩，吃燴面肯定是必選項目。

這是我的燴面情結，其實燴面早已超越了個人情結的范疇，成為河南人刻在骨子里的印記。它或是漂泊時的鄉愁，或是相聚時的歡愉，抑或是歲月長河里永不褪色的一段溫情，讓你想念、常念，讓你無論走到哪里，只要一碗燴面下肚，仿佛瞬間就擁有了美好生活的底氣。