蔡洪坊酒業(yè)：春釀?wù)?dāng)時(shí) 美酒香四方
駐報(bào)全媒體記者 曾富強(qiáng) 吳丹
2月24日，蔡洪坊酒業(yè)傳統(tǒng)釀造車間里蒸汽翻涌、曲香四溢，釀酒師傅起窖、上甑、蒸餾、摘酒……當(dāng)熱氣騰騰的原漿酒從甑鍋汩汩流出，在酒桶里綻放出一朵朵晶瑩剔透的酒花，氤氳的酒香彌漫在空氣中。蔡洪坊酒依時(shí)而作，由此拉開(kāi)春釀的序幕。
立春后，乍暖還寒，氣溫逐步回升，萬(wàn)物開(kāi)始萌新。蔡洪坊酒業(yè)窖池升溫比較緩慢，池內(nèi)升溫速度低于氣溫回升速度。立春到夏至這段時(shí)間里，窖池發(fā)酵溫度在整個(gè)釀造周期中相對(duì)較低，酒曲中的微生物菌種逐漸活躍、大量繁殖，發(fā)酵和緩細(xì)膩，為酒內(nèi)各類物質(zhì)的比例協(xié)調(diào)創(chuàng)造良好的環(huán)境，能不間斷地把五糧中的有益物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇及其他呈香呈味物質(zhì)，有利于提升白酒飲用口感的醇甜物質(zhì)生成和酯類物質(zhì)形成，故酒體清雅幽香、口感柔和順滑，賦予消費(fèi)者更加舒適的飲用體驗(yàn)。
蔡洪坊酒業(yè)恪遵釀造古法工藝精髓，把每年立春到夏至這段時(shí)間釀造的酒原度陶壇貯存，是為春釀酒。對(duì)蔡洪坊釀酒人來(lái)說(shuō)，春釀不僅意味著更好的品質(zhì)和口感，還代表著對(duì)“尊天道、順時(shí)節(jié)”釀造理念的踐行和對(duì)酒與自然融合相生最質(zhì)樸的堅(jiān)守。
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