西平：酥脆濃香“黃金馓”非遺美食萬里傳

 開欄的話：春節越來越近，年味也越來越濃。有人說，年味是噼里啪啦鞭炮響；有人說，年味是游子匆匆趕路忙；也有人說，年味是舌尖上的美食香……

每逢過年，總有一些美食喚醒人們對年味的記憶。今日起，本報開設《舌尖上的年味》欄目，推介特色年味美食，和廣大讀者一起感受舌尖上的年味。

記者 許靜 見習記者 趙永濤

春節臨近，西平縣的大街小巷時不時飄來馓子的香味。這是家的味道、年的味道，是無數在外游子心頭縈繞的思念。

剛出鍋的馓子酥香味美。

近日，在西平縣城龍泉大道旁的一家店鋪里，陳家馓子第五代傳人、西平縣盆堯鎮油坊陳村陳文軒和兩個兒子陳紅勇、陳二勇忙得不亦樂乎。

馓子是西平縣一種傳統美食。陳家馓子歷經幾代人的精心制作，已打造成為西平縣家喻戶曉的地方名吃，2012年被西平縣人民政府公布為“西平名吃”和西平縣非物質文化遺產。

切面。

西平縣陳家馓子相傳產生于明代時期。馓子古稱“寒具”，是寒食節食品，主要食材有油、面粉、食鹽、芝麻等，是民間傳統風味小吃。每逢節日，人們則以此祭祖并互相饋贈。

相傳明代時西平縣盆堯鎮油坊陳村有一陳姓人家開辦油坊，以磨油為生，生意興旺，四方鄉鄰稱為油坊陳，村名由此而得。陳家油坊生意越做越好，于是又發展了副業“油炸馓子”。陳家馓子以其酥香味美、咸淡適中、馓條纖細、老少皆宜食之贏得人們的喜愛，又因炸成后的馓子形狀細長，故又被稱為“龍須馓子”。

繼承祖業經營馓子生意后，陳文軒的制作技藝以及陳家馓子的獨特味道逐漸遠近聞名。中央電視臺2007年曾錄制陳文軒制作馓子的技藝，并在央視七頻道播放。漯河、平頂山、周口、鄭州、北京等地的顧客常來光顧。

共同協作。

每天早上5時左右，陳家人一起圍著油鍋炸馓子，一人揪起面頭，邊拉邊往手上纏繞，纏夠一指寬，放到筷子上；另外一人用筷子把面胚往兩邊抻，成形后放進高溫的油鍋里烹炸。只聽“滋啦”一聲，馓條在沸騰的油鍋里翻滾，香味騰空升起，春節的氣氛就這樣撲面而來……在馓子快熟時，用筷子順著巧勁翻面定型，一把金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了。

陳文軒為客戶包裝馓子。

“陳家馓子傳到我這兒已經是第六代了，我的兒子現在也開始經營馓子了。我家的馓子靠手藝‘出圈’，生意越做越紅火。”陳二勇介紹，他和陳紅勇從小耳濡目染，手藝早已學成，后來各自娶了媳婦，全家人一起經營馓子生意，日子過得和和美美、有滋有味。

“我們把馓子當作畢生事業來做，馓子制作技藝也會一代代傳下去，并不斷發揚光大。”陳紅勇告訴記者，正宗的陳家馓子酥脆無比，干吃香酥可口，做成菜肴讓人回味無窮。