駐報全媒體記者 胡霄飛 周游

眾所周知，“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。窖池是釀酒最重要的“生產設備”，尤其是濃香型白酒，窖池越老、品質越好、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產量有限，特別是極度稀缺的百年活態(tài)窖池更是賦予了濃香美酒無可比擬的稀缺性。

不過，目前市場對老窖池的認知仍然較為淺顯，特別是對老窖池的價值認知不夠。尤其是對老窖池的稀缺性以及老窖池的微生物認識還遠遠不夠。

而五糧液擁有全國規(guī)模最大、歷史最悠久、持續(xù)使用時間最長的活態(tài)古窖池群，也是迄今為止保存結構最完整、使用時間最長并從未間斷生產過的“活窖”，并已被列為國家級物質文化遺產，既是“國家工業(yè)遺產”，也是“全國重點文物保護單位”。

坐擁全國規(guī)模最大、歷史最悠久的活態(tài)元明古窖池群，五糧液借助其擁有的7個國家級創(chuàng)新平臺和眾多國家級行業(yè)領軍人物，積極探究濃香古窖池“泥窖生香”的奧秘。

五糧液率先發(fā)現(xiàn)濃香型白酒窖泥主體己酸菌JNU-WLY1368菌及其獨特代謝功能，在此基礎上，進一步在國際上首次發(fā)現(xiàn)3株全新菌種，均以“五糧液”進行命名，從科學層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在“大國濃香”形成過程中的獨特奧秘，并用于五糧液高質量倍增工程。

此外，近年來針對酒體的風味和健康因子兩個重要方面，五糧液還開展了卓有成效的產學研合作，布局了20余項協(xié)同攻關項目。在五糧液酒中，除發(fā)現(xiàn)了超3000種物質外，還發(fā)現(xiàn)一批生物活性成分（如環(huán)二肽、萜烯、有機酸、酚類等），具有促進細胞自噬、抗機體氧化、延緩血栓形成等生物活性功能，均是人體健康的有益物質。

通過持續(xù)創(chuàng)新，不斷講好濃香白酒的品質、低度、風味、價值和健康故事，五糧液正在重構濃香白酒在高端消費群體的價值認知，驅動中國濃香白酒行業(yè)高質量發(fā)展。