上蔡特色美食之四：羅圈豆腐
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駐報全媒體記者 曾富強 吳丹
羅圈豆腐是在豆腐成型前，用羅圈撐起“豆腐兜子”，將羅圈放在專用的竹箅子上，將點成的豆腐腦舀在羅圈里，系緊兜子，瀝去漿水，待豆腐成型后，解開兜子，用另一個竹箅子放在成型的豆腐上面，然后，由兩人面對面，一人左手在上，右手在下，另一人右手在上，左手在下，將上下兩個算子用力壓緊羅圈，同時朝一個方向翻轉，將上面的箅子翻到下面，使漿水繼續流淌，待豆腐能承受定壓力時，慢慢去掉羅圈，掀開兜子，即為香嫩筋道的羅圈豆腐。羅圈豆腐細膩嫩滑，綿軟可口，余味悠長，是上蔡著名的傳統小吃。
責任編輯：曾富強
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