魏銀初  班新河  郜熙陽  孫聯(lián)合

春季氣溫不穩(wěn)定，忽冷忽熱，各種病蟲害逐漸增加，嚴重影響平菇的產(chǎn)量及品質(zhì)。該時期處于秋栽平菇生長后期，菌棒內(nèi)失水較多，因此要想獲得較好的經(jīng)濟效益，應當加強科學管理。為提高平菇種植者管理水平，特提出平菇春季管理關(guān)鍵技術(shù)。

1.促菌袋盡快出菇。對生理成熟的菌袋或已出一茬菇且已積累足夠營養(yǎng)適宜出菇的菌袋，應采取措施促使其盡快出菇。（1）開口。對采用平菇培養(yǎng)料短時殺菌技術(shù)或發(fā)酵料生產(chǎn)的菌袋，接種口或通風口即是出菇口；對熟料栽培的菌袋，一般采用劃口方式開口，即在菌袋兩端袋口的中上部位，用刀片劃“一”字形出菇口。（2）搔菌。如果菌袋的菌絲過濃或菌袋形成菌皮，應對出菇口進行搔菌，一般用鐵鉤在出菇口部位挖直徑2～3厘米、深0.5～1厘米的圓洞。（3）溫差刺激。白天控制菇棚內(nèi)環(huán)境溫度在15～25℃，夜晚控制在5～8℃，溫差刺激7～10天。（4）增濕。每天噴水2～4次，保持環(huán)境濕度在85%左右。在適宜溫度下，經(jīng)過5～7天，出菇口就會出現(xiàn)大量菇蕾堆，不同的品種菇蕾堆的顏色、密集度差異較大。菇蕾堆得到充足的空氣和光線便迅速生長，顏色由深變淺，分化出菌柄和菌蓋。空氣相對濕度低于70%，代謝活動降低，影響菇蕾生長；高于95%，空氣濕度過大，增加病害發(fā)生幾率。（5）增光。散射光達到500～800勒克斯。（6）通風。菌蓋發(fā)育至2厘米左右時，平菇的代謝作用最強，對新鮮氧氣的需求增加，此時要增加通風次數(shù)和通風時間。若通風不足，會導致菌柄長、菌蓋小或不發(fā)育。一般每天通風2～3次，每次0.5～1小時。

2.預防氣溫驟變。當菇棚內(nèi)的溫度低于8℃時，平菇子實體發(fā)育遲緩；當菇棚內(nèi)溫度低于4℃以下時，平菇生長受到抑制。為了保證平菇的正常生長發(fā)育，菇棚內(nèi)的溫度最好控制在10～20℃。春季氣溫回暖，但是在早春還是會遭遇到冷空氣的侵襲。因此在春季管理過程中，要時刻關(guān)注天氣變化，觀測菇棚溫度和袋溫，采取措施調(diào)控菇棚溫度在適宜的生長發(fā)育范圍內(nèi)。一般通過向棚內(nèi)噴水，白天加厚棚上的覆蓋物，晚上通風的方式降低棚溫；采取白天卷起遮陽網(wǎng)等覆蓋物，通過太陽直射增加棚內(nèi)的溫度，晚上鋪開覆蓋物的方式保溫，防止棚溫因氣溫驟變導致溫差過大。

3.合理增濕控光。春季保持菇棚內(nèi)相對濕度在85%左右較適宜，同時減少陽光直射，防止菇棚內(nèi)溫度驟升，形成高溫高濕的環(huán)境。日常管理時，一般根據(jù)氣溫的變化微噴增濕，溫度低時，菇棚內(nèi)水分散失少，需水量減少，每天微噴1～2次即可；若噴水過多，空氣相對濕度達到95%以上時，易滋生各種病蟲害。

4.適時通風。低溫期菇棚內(nèi)通風和保溫相互矛盾，溫度低時平菇子實體的生長受到抑制，通風不良時病菇、畸形菇增多，因此只有保溫和通風協(xié)調(diào)管理，才能保證平菇正常生長。一般情況下氣溫高時多通風，氣溫低時少通風。噴水增濕后也要及時通風，避免因菇棚高溫高濕而使平菇產(chǎn)生黃斑病、綠霉病等。

5.及時補水。在平菇出菇期，培養(yǎng)料內(nèi)的水分通過出菇口自然散失，同時菇體也帶走大量水分，當培養(yǎng)料含水量低于50%時，嚴重影響平菇正常出菇。在平菇出菇兩茬后，應當及時補充水分。生產(chǎn)上常用的補水方法有負壓真空補水機補水法，菌袋浸泡補水法和注水針補水法。菌袋補水后的重量應達到?jīng)]出菇時菌袋重量的90%左右。

6.適當催蕾。平菇菌絲生理成熟后，據(jù)品種溫型不同，提供適宜的出菇溫度，8～10℃的溫差刺激，空氣相對濕度90%～95%，經(jīng)5～7天后就可以刺激出菇。現(xiàn)蕾后，注意不要直接向幼蕾噴水，避免造成菇蕾因缺氧而死亡。

7.防治病蟲害。隨著氣溫回升，病蟲害也進入高發(fā)期，通常按照“預防為主，綜合防控”的原則防控病蟲害，突出綠色防控策略，優(yōu)先采取栽培措施防控、物理防控和生物防控，合理使用化學防控，嚴禁濫用農(nóng)藥，謹慎使用農(nóng)藥，確保生態(tài)安全和食品質(zhì)量安全。溫度較高時，應對大棚采取晝蓋夜開方式，降低棚溫，控制菇棚濕度不超過85%，每次噴水后加強通風，防止子實體表面長時間處于水浸狀態(tài)。如有病菇，及時清除，妥善處理料面，防止病菌擴散蔓延。在出菇間隙，使用生物農(nóng)藥蘇蕓金桿菌（Bt 殺蟲劑）、苦參堿、印楝素等生物制劑噴霧殺死或者抑制螨類、線蟲、跳蟲、菌蛆等，噴施生物制劑后應及時通風降濕。

8.科學采收。當平菇子實體生長至七八分熟，孢子尚未彈射時，即可采收。采收時用手按住菇叢基部，輕輕旋鈕即可采下，采收后需將袋口殘留的菇根、死根等清除干凈。

（作者系國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗站團隊、河南省科技特派員、市農(nóng)科院園藝所食用菌團隊）