羊肚菌發展建議

□ 魏銀初 班新河 史紅鴿 孫聯合

羊肚菌是一種經濟價值、食用價值、藥用價值都較高的珍稀食用菌品種。近年來，隨著栽培技術的逐步提高，我國羊肚菌畝產量屢創新高，最高畝產已突破3000斤，受此影響，我市羊肚菌栽培面積也逐年擴大。我市是農業大市，有充足的可用于輪作羊肚菌栽培的設施蔬菜大棚和食用菌大棚，也具有較深厚的食用菌栽培技術基礎，適宜發展羊肚菌。但應在充分調研和試驗的前提下，依據自身技術和條件適度發展，避免盲目擴大規模。為促進我市羊肚菌產業健康發展，減少生產損失，特提出以下發展建議：

1.增強風險意識，謹慎擴大規模。據調查，2022年羊肚菌收獲季，我市羊肚菌產量仍呈現“冰火兩重天”的局面，畝產超過1000斤的只有5畝地，60%絕收，20%每畝產量200斤～400斤，20%每畝產量在200斤以下。絕收的栽培戶中，有的壓根就沒形成原基；有的原基形成較多，但突遇高溫天氣，因沒有恰當的降溫措施，使原基或幼蕾受熱致死；有的催蕾過早或遇“倒春寒”，在低溫來臨時沒有保溫措施，使幼蕾受凍而死；還有的幼蕾被風刮死和因澆水不當、病蟲危害等原因而死。

2.正視羊肚菌生產中存在的問題。目前羊肚菌生產中存在的問題主要有：菌種易退化，性狀不穩定；原基對環境特敏感，年度之間差異大；土壤質量影響大、黏性重、透氣差、貧瘠的土壤產量低；出菇后特別怕高溫；病蟲害嚴重；不能重茬連作等。

3.掌握羊肚菌生長發育條件。羊肚菌可以吸收利用的營養有葡萄糖、蔗糖、乳糖、半乳糖和小麥、木屑、秸稈、稻草等碳源，還有酵母粉、蛋白胨、玉米粉、麥麩等氮源；在培養料中添加磷酸二氫鉀、石膏，以提供鈣、鎂、硫等礦物質營養促進菌絲生長。

羊肚菌屬低溫型真菌，環境溫度低于20℃是最佳的播種時節（立冬），菌絲在10℃～25℃均能快速生長；4℃以下低溫（小寒）和10℃以上晝夜溫差刺激才能形成原基；子實體形成與發育溫度為4℃～16℃（立春）；幼蕾期極怕晝夜溫差過大；出菇期怕高溫，環境溫度超過20℃很難誘發原基（谷雨過后）；25℃以上病蟲害嚴重。

羊肚菌菌絲階段喜歡土壤濕度高、空氣濕度大，但出菇期濕度大則病害嚴重。菌絲體生長階段，土壤含水量應在 20%～30%，空氣相對濕度60%～70%；在原基形成和子實體發育階段，土壤含水量應在25%～30%，原基形成階段空氣相對濕度60%～70%，幼菇分化、生長階段85%～90%。

羊肚菌菌絲生長不需要光線，強光對菌絲有抑制作用；菌絲生長階段可以用遮光率80%～90%的遮陽網遮蓋；微弱的散射光（15%～25%透光率）有助于誘發原基形成和羊肚菌子實體的生長發育；強光直射和高溫將灼傷子囊果。

羊肚菌喜歡氧氣，但怕風直吹。原基形成與分化階段二氧化碳濃度800ppm～1300ppm，菇體生長階段二氧化碳濃度控制在600ppm以下。

羊肚菌對酸堿度適應范圍較廣，中性或微堿性環境（pH在6.5～8.0之間）有利于菌絲的生長，在腐殖土、黑黃色壤土、沙質混合土等土質疏松、利水透氣的土壤中均能較好生長且出菇較多。常以生石灰、草木灰、磷酸二氫鉀等調節培養環境的pH。

4.選擇適合的栽培品種和菌種。目前可以人工栽培的羊肚菌有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌3個品種，其中較適合我市栽培的是六妹羊肚菌。生產中應避免母種肆意擴繁；人工分離的菌種必須經過栽培試驗，系統篩選后，才能應用于規模化栽培。每畝菌種用量400斤～500斤。

5.把握適合的栽培季節。我市羊肚菌生產一般采用“秋播春收”模式，在暖棚或冷棚內進行栽培。通常在秋季最高氣溫下降到20℃時（立冬前后）進行播種；播種7～10天，菌絲長滿土層表面后，放置外源營養袋，外源營養袋每畝用量4000斤～5000斤。6℃～12℃是最佳出菇季節，次年春天氣溫回升到4℃～10℃時（立春以后），盡早開始澆大水進行催蕾，催蕾后的15天內，要特別做好預防低溫及高溫工作。

（作者為國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站團隊、市農科院園藝所食用菌團隊）