□ 魏銀初 班新河 史紅鴿

春栽香菇分為春栽普通菇和春栽花菇兩種。春栽普通菇包括鮮菇和干菇兩種形式。在春栽香菇中，秋季、冬季和翌年春季長出的子實體，分別稱為秋菇、冬菇和春菇。

1. 普通菇的出菇管理。菌袋經養菌、轉色越夏、菌絲完全達到生理成熟后，外界日平均氣溫在20℃以下時，即可進入催蕾出菇管理階段。開始脫袋排場上架，通過晝夜溫差和濕度變化，刺激菇蕾發生，但應避免強刺激導致菇蕾發生過密。秋季管理重點是保持棚內空氣相對濕度在85%~90%之間，每天噴水1~2次，噴水后通風1小時，采菇前停止噴水。冬季管理重點是減少棚頂遮陰物，增加光照，夜晚蓋嚴薄膜，必要時加蓋一層遮陰網。春季管理重點是降低棚內溫度，增加通風性，偏干管理，出完一茬菇，補水時切忌過多造成菌絲缺氧死亡和爛棒。

2. 花菇的出菇管理。在菇棚層架中采用不脫袋割口出菇或保水膜出菇時，菇蕾形成后需要進行疏蕾與催花。由于菇蕾能從菌袋內獲取水分，而子實體菌蓋表皮因為空氣干燥而受到抑制，菌蓋內外細胞不能同步，菌蓋表皮干裂形成花菇。一般花菇催菇時間掌握在自然最低溫度降到5℃以下。采用不脫袋割口出菇時，當菇蕾直徑長至1cm~1.5cm，用鋒利小刀將菇蕾邊緣薄膜環割3/4，讓菇蕾從割口處長出。對菇蕾留優去劣，讓其分布均勻，每個菌棒留8~10個菇蕾，多余的菇蕾用力按死，稱為疏蕾。菇蕾直徑長至2cm~3cm時，進行催花管理。白天揭膜讓微風吹拂，夜間溫度低于5℃蓋膜，5℃以上不蓋膜；陰天有風可揭膜，無風不揭膜，陰、雨、霧天可用燒火加溫的方法將棚內濕氣排出，通過降溫的方法迫使香菇的表皮組織干燥停止生長，這樣內外生長不同步、表皮干裂形成花菇。冬季氣溫低、出菇少，但冬菇市場價格高，出菇管理主要是保溫。經過秋冬季出菇后，菌棒養分消耗較大。如果春季多雨，應將菌棒脫掉塑料袋后轉入普通菇培育。如果春季偏干，應采取白天不蓋棚膜，經過火炕煙道加溫、通風排潮，也能培育出高品質的白花菇。

3. 春菇的管理。進入3月以后，氣溫回升較快，氣溫超過20℃，香菇生長速度快，培育優質花菇的難度增加，此時要對菇棚進行遮陰，以降溫為主，必要時噴水降溫，注意菇棚通風。進入4月中下旬后，菌袋出過幾茬后，其養分已大量消耗，菌絲的活力和抗性相應減弱，加上氣溫較高，此時可結束出菇。

（作者分別系國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站站長、市農科院副研究員、市農科院助理研究員）