從打工仔到自己開西餐廳 一名農村小伙的逆襲之路

記者 李賀建

一名初中畢業生，沒有因為家庭貧困而喪失對生活的熱情，而是揚起人生新的風帆，去北京在西餐廳打工，且自強不息，刻苦磨煉，直至回鄉創業自己開西餐廳，演繹了一個為眾多創業者帶來啟示的傳奇故事。

為夢想千里行

1987年出生的王磊是平輿縣陽城鎮人。16歲，本可以在學校無憂無慮上學的他，只身去北京謀生闖蕩。他初到北京就與餐飲行業結緣。剛進餐廳，做的是餐飲店里最苦、最累也最沒有技術含量的勤雜工。而這位不甘平庸的男孩天生有著一股倔勁，心里認定了這份工作，眼光卻延伸到那富麗堂皇的餐廳和未來的餐飲行業。

從勤雜工到切配工，再到廚師長，王磊用了一年的時間。他工作的西餐廳，當時在北京比較有名氣，所以各方面細節都有嚴格要求。也許是用心，也許是有一點天賦，僅用了一個多月的工夫，他的廚藝就有了非常快的進步，得到了老板和師傅的夸贊。無論是前廳還是后廚，他都做得順風順水。一年后，他就成為當時餐廳最年輕的廚師長。

“北京是一個繁華的大都市，在那里可以看到很多好東西。看見別人做得那么好，我就問自己為什么不可以做到？”王磊說，他喜歡給自己找目標。他做雜工時的目標是做廚師，當上廚師后又盯著廚師長，做起了廚師長又開始想做調酒師。他的好奇心驅使他不斷嘗試不同的領域。

漸漸地，知道他的顧客越來越多。一些明星在朋友聚會時，還請他去家里做飯。

談及自己的成長之路，王磊坦承自己有上進心和天賦，但更重要的是經歷，這是成功的可貴財富。“從雜工到廚師長再到調酒師，這一切都告誡我做任何事都要從小事做起，同時，要不斷為自己尋找和挑戰目標。”王磊說，這么多年來，他從來沒有想過干別的行業，或者說他從開始選擇在廚房做雜工起，就下決心要在餐飲業干一番事業。

王磊在為顧客調制咖啡。

“餐飲業是一個可以傳遞幸福感的行業，能夠成為西餐廳的師傅，我真的很開心。”王磊說：“與其羨慕那些成功人士，不如把握青春韶華，敢于挑戰自己。”

講誠信善經營

2015年，王磊回到家鄉，原因是爸爸年事已高，還患有冠心病，他在外放不下心。他回到市區買好房子，安頓好父母后，王磊在離家不遠的地方開了一個100多平方米的西餐廳。

王磊覺得創業最重要的是一定要堅持，千萬別氣餒，堅持下去才會成功。遇到挫折是難免的，失敗是成功之母。正所謂做生意都要守，只有守得下去、堅持下去，后面的路才能夠越走越順。

“我剛出來創業的時候，親人還是有些擔心的，他們覺得創業的風險性比較大。”王磊說。

其實出來創業首先要有輸的準備，因為不一定會贏，要抱著一個從失敗中成長的心態，才可以把自己那條路慢慢走出來。而且千萬別氣餒，要有一個堅定的信念，另外剛創業的時候會遇到各種各樣的問題，很多東西都需要你自己去摸索、學習。

在商言商，誠信經商，這是王磊的“生意經”。只要客戶有需要就努力滿足，誠信經營、童叟無欺。2020年，一場突如其來的疫情，讓餐飲行業深受重創，王磊也受到很大的打擊。但是，王磊并沒有因為疫情而降低產品質量，繼續堅持做品牌、做口碑。疫情過后，王磊誠信經營得到了更多客戶的理解和青睞。

正是因為講誠信、善經營，通過幾年的發展，王磊的事業越做越大。

 走平民化路線

王磊目前把他的西餐廳位置選在了鬧市區附近，租下了一個200多平方米的地方。裝修的整體風格是傳統西餐的路子，屋內桌椅和裝飾品都經過他精心挑選。王磊表示，低價格的同時，也要滿足顧客對高品質的要求。

王磊自己裝飾的西餐廳。

自從開業以來，牛排和意大利面廣受好評，很多食客都驚訝于他們的口味。王磊表示，這樣的認可讓他非常欣慰。“對于廚師們來說，料理就是生命。而看到顧客飽足的笑容，從采購到烹飪這繁瑣的過程都變得很有意義。”

從2015年回鄉創業到現在，王磊逐漸擁有了一個完整的運營團隊。當被問到新店拓展計劃時，王磊坦言，之前在品牌成立的初期，團隊不夠成熟所以不敢快速擴張，但是現在標準體系、營運系統都趨向完善化、穩定化，所以他也想讓這個品牌走出市區，計劃在各縣發展門店。

王磊在做水果拼盤。

對于目前現有的門店運營和管理，王磊也胸有成竹。“從去年起，我們將餐廳性價比再提高，消費門檻更低，適應更多的人群。”

王磊希望給顧客帶來快捷、實惠又美味的新型西餐，而不是昂貴、耗時又吃不飽的西餐。而在產品方面，公司也有專門的新品研發團隊，將會在每個季度推出迎合當季的新品。

記者感言：一個人的創業成功并不看你的年齡，你的學歷，你的貧富，但要擁有一種商業意識，發現生活中的潛在商機，這是邁向成功的第一步。