尊古法，御節氣

——蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式盛大舉行

2021批大釀造生產序幕開啟

尊古法，御節氣——蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式視頻回顧

駐馬店網訊（記者 周游 通訊員 李登才）豐收麥浪迎賓客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值中國傳統節日端午節，蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態文化園盛大舉行。

蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式現場

河南省酒業協會副會長兼總工程師趙書民，全國著名白酒專家、河南省食品研究所原所長劉建利，河南省食品研究所副所長許育民，河南省食品研究所白酒技術中心主任、高級工程師王楊，貴州省制曲專業委員會委員陳美、楊成會、鄒良美，駐馬店市交通局原局長李長庚，河南省作家協會理事、駐馬店市文聯副主席、駐馬店市作家協會主席劉康健，河南省民間文藝家協會常務理事、駐馬店市民間文藝家協會主席譚詠利，新蔡縣人大常委會主任陳學功、縣文聯主席張喜友、縣科工信局局長王世明、縣文廣旅局局長李建偉，蔡洪坊酒業董事長李華偉、總經理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒業銷售公司總經理佟樹偉及一線生產員工，新聞媒體代表等200余人參加祭典活動，見證蔡洪坊酒業傳統釀造工序的新一次輪回。

曲乃酒之骨。酒曲的優劣，直接關系著基酒的品質。端午來臨，洪汝河蓄滯洪區進入高溫濕潤季節，微生物生長活躍，酒曲網羅到的微生物越多，醬香的層次感就益加豐富。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節按照傳統工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質戰略。

上午十一時零二分，勁鼓鳴響，祭典儀式正式開始。主祭人是蔡洪坊酒業董事長李華偉，副祭人是總經理王永華、總工程師劉洪亮，陪祭人是生產部經理朱金曉及傳統釀造車間主任張油力、周保健。祭典隆重但不冗長，李華偉上香敬天、王永華上香敬地、劉洪亮上香敬水。

主祭人向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、酒美業宏

隨后，主祭人將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、諸事平安、酒美業宏。而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產順利。

蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮宣讀祭典頌文

“辛丑端午，天漾和風；洪河揚波，瑞氣其隆；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡洪坊酒傳統釀制技藝傳承人，蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮宣讀《蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。

點燃艾草、柏香樹枝，進行熏倉之禮，驅蟲消毒

蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮現場指導播曲、潤曲、拌曲、裝框

女制曲師光腳踩壓，通過人工將曲塊踩為中間高、四邊低、松緊適宜的龜背形大曲

制曲坊內，今年新收割的小麥已經進行潤糧、磨碎。制曲師們嚴格按照古法工藝，經過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領公司領導上前檢驗了今年生產的第一批酒曲，并參與覆草，蔡洪坊酒業2021年制曲工程全面開啟。

儀式開始前，河南省酒業協會副會長、總工程師趙書民在講話中指出，小麥是制曲的主要原料，河南是“優質小麥”的核心產區，更是蔡洪坊酒品質的基礎和保障

儀式開始前，駐馬店市文聯副主席劉康健講解蔡洪坊酒的歷史淵源，祝蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式圓滿禮成

蔡洪坊酒業總經理王永華說，蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個節氣，蔡洪坊酒是依時節而做的自然產品

“中國有幾千年燦爛的農耕文明，對24個節氣的制定和運用是我們中華民族的智慧結晶，我們釀酒也嚴格依照季節進行生產。蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個節氣，蔡洪坊酒是依時節而做的自然產品。以一年為期，端午制曲、重陽投糧、涼堂堆積、回沙發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產工藝的特點。其中，端午制曲、重陽投糧是最重要的時間節點。”蔡洪坊酒業總經理王永華表示。

順天應時，正心正德，遵循古法，堅守匠心釀好酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現，更是蔡洪坊人對傳統工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業新一年釀酒盛事的序曲，也是釀造醬香酒至關重要的一道工序。由此生成醬香因子為發端，蔡洪坊獨特的“生長養藏”釀儲大幕緩緩拉開。