全脂奶、脫脂奶、低脂奶——牛奶該選哪種？

2021-03-11 10:16　來源：駐馬店網責任編輯：徐明霞

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摘要：牛奶中的營養成分包括：脂肪：牛奶中的脂肪酸既包括飽和脂肪，也有單不飽和脂肪和膽固醇。25%脂肪）牛奶、部分脫脂（2%脂肪）牛奶、低脂（1%脂肪）牛奶和脫脂（0%脂肪）牛奶。全脂牛奶是牛乳直接經過巴氏殺菌制成的。

駐馬店市第二人民醫院文紅霞

牛奶是生活中常見的食物，它的營養很豐富，探望病人會經常送牛奶，而處在生長發育高峰的小朋友也要多喝牛奶。牛奶中的營養素包括水分、蛋白質、糖、脂肪、礦物質和維生素，不同品種和不同飼養方式的牛所產的奶含有的營養物質比例有所不同，不同的加工方法也會讓乳制品的營養成分發生變化。現在市面上的牛奶有很多種，全脂、脫脂、部分脫脂，而且還有越來越多的“牛奶替代品”，主要是豆奶、杏仁奶等植物“奶”，這些“奶”能替代牛奶嗎？牛奶應該怎么選呢？

牛奶中的營養成分？

牛奶是營養成分豐富的食物，對于營養缺乏人群和生長發育活躍的人群和增肌人群尤其有益處。牛奶中的營養成分包括：

脂肪：牛奶中的脂肪酸既包括飽和脂肪，也有單不飽和脂肪和膽固醇。

碳水化合物：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖和半乳糖。

蛋白質：牛奶中的蛋白質包括酪蛋白、乳清蛋白和一些免疫球蛋白。需要特別指出的是，牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白比例大約是82∶18，而母乳中的酪蛋白和乳清蛋白比例為20∶80～40∶60。

礦物質：鈣、鎂、磷、鉀等。

維生素：主要是脂溶性維生素，包括維生素A、D、K，還有維生素B12及B2。

全脂、脫脂、部分脫脂，哪種牛奶更好？

目前市面上常見的牛奶有4種，按照每100ml中的脂肪含量來分類，可以分為全脂（3.25%脂肪）牛奶、部分脫脂（2%脂肪）牛奶、低脂（1%脂肪）牛奶和脫脂（0%脂肪）牛奶。全脂牛奶是牛乳直接經過巴氏殺菌制成的。其他牛奶是通過離心的過程將脂肪微粒去除，脫脂牛奶的質地非常稀，通常要加入脫脂奶粉來加強口感。

責任編輯：徐明霞

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