以重罰促自律  以自律保安全  以安全保發(fā)展

市市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展企業(yè)單位食堂專項(xiàng)整治行動(dòng)

本報(bào)訊（記者 黃育南 通訊員 王晉才）日前，市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的企業(yè)單位食堂（含建筑工地食堂，不含醫(yī)院食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂）開(kāi)展為期20天專項(xiàng)整治行動(dòng)，重點(diǎn)把好“六關(guān)”，切實(shí)保障我市復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)單位食堂食品安全，確保全市復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

把好資質(zhì)許可關(guān)。嚴(yán)查企業(yè)食堂是否持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，從業(yè)人員是否持有健康證明，食品安全管理人員是否培訓(xùn)合格，日常監(jiān)督檢查記錄是否保存完好。

把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。要積極開(kāi)展“廚房革命”，大力推行4D或6S管理模式，所有物品實(shí)行色標(biāo)管理、定位放置，確保食堂干凈、整潔、無(wú)雜物，打造“布鞋廚房”，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”。要在就餐場(chǎng)所和衛(wèi)生間出入口設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，引導(dǎo)員工進(jìn)門時(shí)、就餐前后洗手消毒。采取分時(shí)就餐、分散就餐、餐食打包等方式就餐，防止員工在就餐期間交叉感染。

把好食材采購(gòu)關(guān)。要對(duì)食堂內(nèi)倉(cāng)庫(kù)、冰箱、冰柜進(jìn)行一次全面檢查，堅(jiān)決清理過(guò)期、腐敗變質(zhì)食品及食品原料。要嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄等制度。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工野生動(dòng)物及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫證明的肉品。

把好清洗消毒關(guān)。所有餐飲具、案板、刀具要優(yōu)先采用高溫蒸煮10分鐘以上的方式進(jìn)行徹底消毒；采用消毒柜消毒的，消毒溫度必須在120℃以上，消毒時(shí)間不少于10分鐘，防止交叉污染。要及時(shí)對(duì)食品處理區(qū)、電梯、就餐場(chǎng)所桌椅墻面等進(jìn)行全面消毒，保持良好通風(fēng)；增加食品加工設(shè)施設(shè)備清洗消毒頻次，保證設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

把好人員健康關(guān)。要對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行健康調(diào)查，存在感染風(fēng)險(xiǎn)的人員要嚴(yán)格按照規(guī)定隔離觀察或及時(shí)就診。食堂從業(yè)人員要辦理健康證明后才能上崗。要認(rèn)真落實(shí)晨檢制度，做好體溫監(jiān)測(cè)，存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。工作期間，食堂從業(yè)人員要全程佩戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。

把好加工操作關(guān)。要嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工制作食品，生熟分開(kāi)、燒熟煮透。牛奶、豆?jié){要嚴(yán)防“假沸”現(xiàn)象，四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過(guò)沸水再煸炒，肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品要燒熟煮透，嚴(yán)禁使用發(fā)芽的土豆加工食品，涼菜冷食要在供應(yīng)前2小時(shí)內(nèi)完成加工，堅(jiān)決禁止隔夜隔頓涼菜冷食再上桌，原則上不提供生食海產(chǎn)品、鮮黃花菜、野生菌、小龍蝦等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要組織執(zhí)法人員對(duì)所有企業(yè)單位食堂落實(shí)食品安全法律法規(guī)情況逐一檢查，確保一戶不漏。要堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，逐一建立企業(yè)單位食堂問(wèn)題臺(tái)賬，實(shí)行銷號(hào)管理，問(wèn)題整改不到位不放過(guò)。要始終堅(jiān)持嚴(yán)管重罰理念不動(dòng)搖，堅(jiān)決克服畏難情緒、好人主義，嚴(yán)厲打擊企業(yè)食堂各種違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，以重罰促自律、以自律保安全、以安全保發(fā)展。