市市場監管局為確保消費者飲食安全要求復工餐飲店嚴把“五關” 落實“八項要求”

2020-03-20 15:54　來源：駐馬店網責任編輯：楊姍姍

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摘要：禁止購買腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或者其他感官性狀異常的食品、食品原料以及未經檢疫檢驗的肉品，禁止購買包裝標識不齊全、超過保質期的食品原料，禁止外購熟肉制品、涼菜。復工時，所有餐飲具、案板、刀具要優先采用高溫蒸煮10分鐘以上的方式進行一次徹底消毒；

駐馬店網訊（記者范書畫通訊員王晉才）近日，餐飲店將陸續復工。為確保餐飲店防疫要求落實到位，食品安全不出問題，市市場監管局印發《關于切實做好復工餐飲店監管工作的通知》，要求各縣區局督促餐飲經營者嚴把“五關”，落實“八項要求”。

嚴把“五關”，確保消費者飲食安全

一要嚴把環境衛生關。復工時，要對店內衛生進行一次“搬家式”大掃除，徹底清理店內環境衛生。復工后，要積極開展“廚房革命”，大力推行4D、6S管理模式，店內所有物品實行色標管理、定位放置，確保店內干凈、整潔、無雜物，努力打造“布鞋廚房”。

二要嚴把進貨查驗關。復工時，要對店內倉庫、冰箱、冰柜進行一次全面檢查，堅決清理過期、腐敗變質食品及食品原料。復工后，各種原料要從正規渠道購進，要索取并留存供應商證照、食品合格證明和購物票據；禁止購買腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或者其他感官性狀異常的食品、食品原料以及未經檢疫檢驗的肉品，禁止購買包裝標識不齊全、超過保質期的食品原料，禁止外購熟肉制品、涼菜。生、熟制品要分開存放，嚴防交叉污染。

三要嚴把人員健康關。廚房工作人員及服務人員沒有有效健康證明的不得上崗；有健康證但當天發熱、咳嗽、有化膿性傷口等疾病的人員不得上崗；工作期間要穿戴清潔的工作衣帽和口罩，及時洗手消毒。

四要嚴把加工過程關。牛奶、豆漿要嚴防“假沸”現象；四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒；肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品要燒熟煮透；嚴禁使用發芽的土豆加工食品；涼菜冷食要在供應前2小時內完成加工，堅決禁止隔夜隔頓涼菜冷食再上桌；原則上不提供生食海產品、鮮黃花菜、野生菌、小龍蝦等高風險食品；案板、刀具要生、熟分開使用，嚴禁混用。切忌超負荷供應。

五要嚴把清洗消毒關。復工時，所有餐飲具、案板、刀具要優先采用高溫蒸煮10分鐘以上的方式進行一次徹底消毒；采用消毒柜消毒的，消毒溫度必須達到120℃以上，消毒時間不少于10分鐘。復工后，要堅持“一餐一客一消毒”。

責任編輯：楊姍姍

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