吃泡菜真的有害健康嗎?

2020-02-20 10:21　來源：駐馬店網責任編輯：宋東風

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摘要：在制作過程中，蔬菜的溫度保持在常溫下，所以蔬菜中的維生素C和維生素B族不會受到明顯破壞。泡菜含有礦物質、膳食纖維、維生素等營養成分，可以適量食用。但泡菜在腌制過程中可能產生亞硝酸鹽，因此不宜長期過量食用。

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一般來說，只要是含纖維素豐富的蔬菜，都可以做成泡菜。泡菜中含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷，豆類泡菜的蛋白質全面而豐富。在制作過程中，蔬菜的溫度保持在常溫下，所以蔬菜中的維生素C和維生素B族不會受到明顯破壞。泡菜中還含有豐富的活性乳酸菌，能刺激消化腺分泌消化液，促進消化吸收食物。但是，泡菜在腌制過程中容易產生亞硝酸鹽，這是一個公認的潛在致癌物。泡菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽含量不高，但在第3-8天就能達到峰值，第9天后開始下降，第20天后基本消失。泡菜含有礦物質、膳食纖維、維生素等營養成分，可以適量食用。但泡菜在腌制過程中可能產生亞硝酸鹽，因此不宜長期過量食用。

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