民國版葡萄酒小百科——張裕公司《代理與顧客須知》

張裕酒文化博物館珍藏著一本民國時期編印的《代理與顧客須知》，雖然只有薄薄十頁，卻堪稱濃縮的葡萄酒小百科，目錄列出的章節標題有《什么是葡萄酒》《什么是白蘭地》《葡萄酒的種類》《發酵的定義》《酒精成分》《醉酒須知》《怎樣喝酒》《酒瓶和酒杯》《優劣真偽之區別》……囊括了釀酒、侍酒和品酒等方面的基本常識。

在《葡萄酒的種類》一章中，按照顏色分出了“紅葡萄酒”和“白葡萄酒”，按照含糖量分出了“甜葡萄酒”和“干葡萄酒”，按照二氧化碳壓力分出了“起泡酒”和“靜止酒”。這種分類方式科學而嚴謹，至今仍在業內通行。更重要的是，在這本小冊子當中，張裕公司出品的解百納紅葡萄酒和雷司令白葡萄酒被明確歸類為“干葡萄酒”。

民國版葡萄酒小百科——張裕公司《代理與顧客須知》

在《怎樣喝酒》一章中，提出了一系列餐酒搭配建議：“進餐時最好喝點干葡萄酒，如解百納和雷司令，這叫做佐餐酒，可以使菜味更香美。濃膩的菜適于紅酒，清淡的菜適于白酒。餐前喝些味美思超等甜酒以開胃。餐后喝些香檳酒或白蘭地以助消化。進點心或下午清談、游園、旅行，可以喝點甜葡萄酒。”這些建議，在當時堪稱超前，到今天仍然適用。

印行《代理與顧客須知》的具體年代，很可能是1939年。1939年《釀造雜志》第三期刊登簡訊《張裕發行葡萄酒小冊》記載：“煙臺張裕釀酒公司為中國唯一的大葡萄酒廠，最近為欲使葡萄酒商及顧客明了葡萄酒之種類、制造方法、保管及飲用情形，葡萄酒對于人體之利益，溫度及菜肴與酒之配合，俾能盡量發揮葡萄酒之優點，俾能增加國人在家居飲宴、親朋酬酢時之愉悅，特印行小冊用極簡略文字一一解釋。印刷極為精美。此種小冊含有教育意義，在中國尚屬創舉云。”

《代理與顧客須知》面向張裕產品的代理商和顧客，所以還有《張裕公司創設概略》《張裕的葡萄酒》《張裕白蘭地》《張裕公司的希望》《歡迎參觀》等章節。其中，最后一頁的《歡迎參觀》寫道：“凡游歷煙地(煙臺)中外人士，參觀敝廠者莫不極口贊揚，蓋事實使然，不讬空言，倘閣下過煙，不妨請往參觀。”既然公開提出“歡迎參觀”，是否意味著那時候就開展了葡萄酒工業旅游？

這本小冊子的封底有一張酒瓶照片，共有6瓶酒，分別是張裕公司出品的櫻甜紅紅葡萄酒、佐談經白葡萄酒、金星高月白蘭地、珍珠紅起泡酒、超等葡萄甜酒(甜味美思)，照片注解稱：“此為本廠出品樣子之一部分，欲知詳情請詢當地代理。”封三刊登的“張裕各埠代理”名單顯示，當時張裕在煙臺設有發行所，在上海設有分公司，代理商分布在北平、天津、大連、威海衛、青島、濟南、廈門、汕頭、廣州、南京、漢口、星加坡、暹羅。(陳耀明)