醋香味美，是日常生活中常用的調味品之一，“醋應用在飲食和疾病治療方面的歷史有數千年，可惜好多妙用不為人所知。”廣東省中醫院臨床營養科盛雯醫師提醒，“醋雖有較高的保健價值，但不是人人都合適食醋保健、胃酸過多人群、消化道潰瘍人群、痛風人群和正在服用可能和醋發生反應的藥物人群不適合喝醋。”

李時珍《本草綱目》記載“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”，古代中醫大家也常用醋作為引經藥（酸入肝）或者是用醋制中藥材降低藥物毒性。現代醫學實驗證明醋中不僅含有多種有機酸，還有各種維生素和礦物質，對某些營養素也能起到促進吸收的作用，有很好的保健作用，對照看一看，醋的這六大妙用，你究竟知道幾條？

妙用1：炒菜時加點醋能降壓

推薦：陳醋、米醋

在炒菜的時候多加醋，少加點鹽不僅降低鹽的攝入量，而且能強化咸味和鮮味，使菜肴美味不減，還能促進消化、提高食欲并減少營養素的流失。

妙用2：飯前喝醋能降血糖

推薦：陳醋、白醋

吃飯前喝點醋水（濃度不宜高）或者是在米飯中加點醋（白醋）對控制血糖也有一定幫助。這是因為醋能延緩食物在胃的排空速度，從而延緩腸道對葡萄糖的吸收，同時減慢淀粉轉化為葡萄糖的速度并提高胰島素的敏感性，有利于增加飽腹感和控制餐后血糖。她提醒，避免挑選含糖量較高的保健醋或是醋飲料。

妙用3：洗發能美發

推薦：米醋、白醋

頭皮是弱酸性環境，酸性環境下頭發上的毛鱗片閉合更快，更有利保持頭發柔順、健康的狀況。堿性環境下，毛鱗片張開分裂，頭發干枯分叉的時候不妨試試在水里加些醋調節一下。要提醒的是，剛染完頭發，用醋水洗有可能導致脫色。

妙用4：洗臉能美膚

推薦：米醋

醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛類化合物，對皮膚起到溫和的刺激作用，在溫水中加上少許白醋洗臉，能擴張皮膚血管，使皮膚豐潤飽滿。建議敏感性皮膚或者皮膚角質層較薄人群慎用。

妙用5：餐前喝醋防缺鐵性貧血

推薦：任何一種醋

缺鐵容易導致貧血，其實缺乏胃酸會影響鐵離子在體內的吸收，也會導致貧血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群，可以餐前喝點醋刺激胃酸分泌，刺激食欲的同時也有利于鐵的吸收。

妙用6：吃東西加醋能抗衰老

推薦：黑醋和香醋

現代實驗證明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除人體內的多余的自由基，從而可以起到抗衰老的作用。

不同的醋有不同的口感

知多D

根據釀造原料的不同，醋可以分為以高粱制作的陳醋，以糯米釀造的香醋，以谷類、玉米、高粱加水釀造的米醋，果汁釀造的果醋（如蘋果醋、意大利黑醋）和酒精發酵或兌制而成的白醋。

陳醋：酸度最高，顏色最深，保存時間長，因此適合做顏色深的菜式或者作為蘸醬使用；

香醋：“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，微甜是香醋的主要特點。糖醋菜肴和江南肉餡小吃使用香醋最佳，還能減少糖的用量；

米醋：清香開胃，不耐受高溫，因此非常適合腌制食物如酸辣蘿卜、泡菜等；

白醋：味道單薄（只有酸味），常用于色彩豐富食物調味如涼拌沙拉等。（記者 陳映平 通訊員 宋莉萍）