□ 謝 芳

油酸含量在75%以上的花生稱為高油酸花生。油酸是脂肪酸的一種成分，無(wú)論哪一種油，都是由各種脂肪酸組成。脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類。不飽和脂肪酸分為油酸和亞油酸、亞麻酸等，又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。亞油酸和亞麻酸為多不飽和脂肪酸，油酸為單不飽和脂肪酸。

高油酸花生可延緩心腦血管疾病。眾所周知，人體血液中的甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）是促進(jìn)血管硬化、血栓形成的主要因素，而高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）是軟化血管、降低冠心病發(fā)病率的主要因子。亞油酸能夠降低血液中的膽固醇，有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低心血管疾病發(fā)生的作用，但對(duì)高密度脂蛋白膽固醇也有降低的作用。而油酸中的單不飽和脂肪酸不但可降低甘油三酯和血液總膽固醇、壞膽固醇，而且可增加好膽固醇，有益于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；油酸還可減少血小板聚集，增加纖維溶解蛋白，防止血栓形成，減少心肌局部堵塞、缺血，降低冠心病的發(fā)病率。同時(shí)，高油酸花生耐儲(chǔ)藏，可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架期。脂肪酸中的不飽和鍵越多，就越容易氧化變質(zhì)。油酸只有一個(gè)不飽和鍵，比有兩個(gè)不飽和鍵的亞油酸穩(wěn)定。亞油酸穩(wěn)定性較差，易氧化酸敗，產(chǎn)生“哈喇味”。花生中油酸的含量與亞油酸含量是此消彼長(zhǎng)的，油酸含量高，抗氧化能力強(qiáng)，耐儲(chǔ)性更好，可保存2年~3年。高油酸花生貨架期是普通花生的2倍，烤果仁貨架期是普通花生的8倍，其咸果貨架期是普通花生的20倍。因此，油酸含量的多少，成為評(píng)定食用油品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志。

近年來(lái)，高油酸花生引起人們的普遍重視。我國(guó)正在加速選育示范推廣，成立了全國(guó)高油酸花生產(chǎn)業(yè)推進(jìn)協(xié)作組。目前，全國(guó)已選育高油酸品種40多個(gè)。河南省委、省政府提出了“四優(yōu)四化”，要求大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)花生，重點(diǎn)發(fā)展高油酸油用、食用花生品種……省農(nóng)業(yè)廳作了進(jìn)一步部署：在全省建立高油酸花生規(guī)模化生產(chǎn)示范區(qū)，加快高油酸花生良種繁育與示范推廣，力爭(zhēng)用3年左右時(shí)間使高油酸花生成為花生優(yōu)勢(shì)區(qū)域的主導(dǎo)品種。近兩年，我市正陽(yáng)縣、汝南縣、確山縣等建立了規(guī)模化示范基地，今后高油酸花生面積和總產(chǎn)將進(jìn)一步增加。

根據(jù)高油酸花生品種的特性，栽培高油酸花生注意以下幾點(diǎn)：1.選擇適宜的品種。選擇中小果珍珠豆型高油酸品種，如豫花37、開(kāi)農(nóng)71等。積極引進(jìn)示范豫花65、豫花76等中小果型新品種。2.適時(shí)播種。高油酸花生對(duì)溫度相對(duì)敏感，最低發(fā)芽溫度17℃，比普通花生高2℃~3℃，適宜發(fā)芽溫度19℃以上，播種時(shí)掌握在5cm，地溫穩(wěn)定在19℃以上。同時(shí)，高油酸花生由兩對(duì)隱形基因控制，易引起變異失去高油酸的特性，比如夏播油酸含量會(huì)降低。因此，春播不要播種過(guò)早；夏播要力爭(zhēng)早播，不宜播種過(guò)晚。3.機(jī)械起壟種植。壟距75㎝~80㎝、壟高10㎝~12㎝，一壟雙行、一穴雙粒，按照春播8000穴～10000穴/畝、夏播10000穴～12000穴/畝的種植密度，合理配置行株距。4.節(jié)肥增效，提高土壤肥力。輪作倒茬，深耕熟化土壤，減施氮肥，增施有機(jī)肥、生物肥、磷肥、鈣肥等。5.病蟲(chóng)害綠色防控。采取農(nóng)藝措施防治與物理防治、生物防治相結(jié)合。6.科學(xué)收儲(chǔ)。高油酸花生要求純度高，混種、混收、混加工對(duì)品質(zhì)影響較大，要實(shí)行專種、專收、專儲(chǔ)、專用，并實(shí)行訂單種植，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，增加效益。 （市農(nóng)技站）