市場監管總局鼓勵餐飲業“明廚亮灶” 公開展示餐飲服務過程

 人民網北京5月2日電 （曾璇） 近日，國家市場監管總局制定了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》（以下簡稱《意見》），為督促餐飲服務提供者加強食品安全管理、推動餐飲服務食品安全社會共治提供了指導，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶。

《意見》指出，明廚亮灶是指餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。公開的重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。

餐飲服務提供者應當主體資質合法、原料來源清晰、加工過程規范、廚房環境衛生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈。

采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示。透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，玻璃兩側不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃要定期清潔，保持視線清晰。

采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，要保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容。

除此之外，《意見》也體現了互聯網+思維，餐飲服務提供者也可以將視頻信息上傳至網絡平臺。鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡平臺。鼓勵采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。

對于視頻直播展示，攝像頭的安裝需要滿足以下要求：粗加工區，可以看到該區域的衛生狀況；烹飪區，可以看到地面、工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況；專間、專用操作區域，可以看到工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過程；餐飲具清洗消毒區，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過程。

餐飲服務提供者要保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網絡平臺，視頻信息保存不少于7天。餐飲服務提供者一經啟用視頻展示設備，就要保證在加工制作、就餐時間設備正常運行，在該時間段不得在展示設備上改播其他內容。飲服務提供者要定期維護視頻展示設備，一旦發現設備不能正常使用，要及時維修。同時加強內部管理，持續保持公開內容的真實、合規。