最近，英國白金漢大學(xué)的副校長Terence Kealey出版了一本名為《Breakfast is a Dangerous Meal》（《早餐是危險(xiǎn)的》）的新書。因?yàn)樵撟髡咴莿虼髮W(xué)教授，很多人便將這本書的觀點(diǎn)當(dāng)作了權(quán)威飲食建議，引起社會熱議。我們還要不要吃早餐？本期你問我答欄目就邀請科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒為您答疑解惑。

問 Kealey教授的說法靠譜嗎？

這本書中“早餐有害健康”的說法并不靠譜。

首先，這本書只是分享個人案例，并非學(xué)術(shù)書籍。在書中，Kealey教授主要講述了自己得糖尿病之后，吃完早餐發(fā)現(xiàn)血糖就會陡然升高，因此便認(rèn)為吃早餐不利于血糖控制、有害健康。然而，資料顯示，這位教授的研究領(lǐng)域是人類實(shí)驗(yàn)皮膚病學(xué)，而非食品營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)方面，此外也沒有系統(tǒng)地研究過糖尿病、血糖等內(nèi)容，因此他對糖尿病、血糖等的觀點(diǎn)很多都是相對片面的。

其實(shí)，任何人在剛吃完飯后的血糖都會有一個快速升高的過程，這是完全正常的，餐后不升高反而說明人體存在健康問題。人在用餐后經(jīng)過一段時間，血糖會在胰島素的調(diào)解下降下來。

其次，“名牌大學(xué)教授”并不能與“科學(xué)言論”畫等號。科學(xué)驗(yàn)證必須有科學(xué)的方法設(shè)計(jì)來參與，這包括但不限于對暴露于某危險(xiǎn)因素人群進(jìn)行長期隊(duì)列觀察、隨機(jī)分配受試對象、排除實(shí)驗(yàn)人員和受試者的主觀影響等進(jìn)行研究論證，尋找科學(xué)的結(jié)果。而在書中，Kealey教授所講的自己生病后觀察到的自身身體上的一些變化，也很難考證其是否真實(shí)。

問 我們到底要不要吃早餐？

每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織（WHO）提倡的健康生活方式。早餐對膳食營養(yǎng)攝入，保持良好的健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要。如果不及時吃早餐，會影響人體工作效率，不利于人體血糖的控制，還會增加發(fā)生糖尿病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。

問 如何健康吃早餐？

早餐要規(guī)律地吃，即要定期、定時吃早餐，要吃飽，也要吃得營養(yǎng)。要注意食物多樣性，保證營養(yǎng)均衡攝入。早餐最好有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶等各種各樣的食物，不要過于單一。像油條豆?jié){、白粥饅頭這種吃法，在今天需要有所改變。吃豆?jié){油條的時候，不妨加入香蕉或蘋果；吃白粥、饅頭時，可以加點(diǎn)蔬菜，簡單地涼拌或焯菜均可，如果能再加一個雞蛋就更完美了。