松鼠云無心

 一年四季，五顏六色的水果都深受人們的喜愛，但很多人對洗水果這件事顧慮重重，究竟怎樣洗、用什么洗才能確保洗掉果皮上的農藥殘留呢？其實能否洗去農殘，并不取決于洗滌劑，而是取決于如何洗。

美國康涅狄格州政府有個部門曾經做過一項研究，比較自來水、洗滌靈，以及當地市場上的4種“果蔬清洗劑”的去農殘效果。他們選取了28個批次的生菜、草莓等水果，按照同樣的方式進行清洗，分別檢測清洗前后幾種常見農藥的含量變化。結果發現，不管是只用自來水，還是加入洗滌靈或者“果蔬清洗劑”，都能顯著降低農藥殘留。但是，洗滌靈或者果蔬清洗劑，跟清水沒有明顯區別。

農藥要發揮作用，需要附著在果蔬表面上。果蔬表面一般有一層疏水的“蠟”。為了讓農藥能夠很好地附著，一般也是設計成疏水的，所以在果蔬表面附著得比較好。如果“清洗”的時候只是把它們泡在水中，實際上很難溶解到水中，也就難以去除。

洗滌劑是表面活性劑。它們的作用方式是把疏水物質，比如油污、農殘分散成小顆粒，就像牛奶中的蛋白質把牛奶脂肪分散成小液滴一樣。這些小顆粒就可以分散到水中，從而被洗去。

在洗衣服的時候，如果只是把衣服泡在含有洗滌劑的水中，那么衣服上的油滴幾乎不會被洗掉。要洗掉油污，比如要用洗衣機或者手充分地搓洗、攪動，才能發揮洗滌劑的作用實現“乳化”。

用洗滌劑洗水果蔬菜也是如此。要讓它把農殘乳化成小顆粒，需要進行充分的攪拌或者搓洗才能實現。不過，如果進行了這樣的操作，那么不用洗滌劑也能夠很好地去除農殘。所以，康涅狄格州政府那項研究的結論是：清洗去農殘不需要洗滌劑或者果蔬清洗劑，在自來水下邊搓洗邊沖洗30秒就可以了。

像蘋果、梨之類的水中，這樣的清洗是最有效的，如果不放心，去皮會更有效。對于蔬菜，如果能夠去皮或者這樣清洗，也可以很高效地去除農殘。對于那些無皮可取、搓洗也很麻煩的蔬菜，焯一下水也會有很好的效果。

至于其他那些看起來很“高大上”的去農殘方法，對于有些農殘可能會有效果，但不如清洗、去皮、焯水這三種方法普適而高效。