近一兩年，堅果的名氣可謂與日俱增，一方面是一些生產(chǎn)堅果的公司企業(yè)宣傳做得很到位，另一方面也是大家生活水平提高了，對于堅果這一特殊類別的營養(yǎng)需求大幅度增加，每天一袋“每日堅果”已經(jīng)成為不少人新近養(yǎng)成的日常習慣了。

一般正常的堅果保質(zhì)期是240天，但無論放置多久的堅果，只要有哈喇味，是堅決不能食用的。因為有哈喇味的堅果已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗，長期食用會使體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，還可能促使大腦早衰，對心臟也有不利影響。

日前，山東省食品藥品監(jiān)管局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于堅果及炒貨中過氧化值的風險解讀》。解讀中稱，近期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，部分炒貨食品及堅果中過氧化值項目不合格。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明堅果中的油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差，食之影響健康。解讀中稱，一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

那么堅果在什么情況下容易產(chǎn)生過氧化值超標呢？解讀中稱，保存不當或存放過久都會導致原料中的油脂發(fā)生氧化；生產(chǎn)過程中，操作工藝控制不當，加工溫度過高，持續(xù)時間久，也會導致含有的油脂加速氧化；產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響都是促使油脂氧化加速，導致產(chǎn)品過氧化值超標的原因。

堅果的質(zhì)量受很多因素的影響，原料的優(yōu)劣、儲存時間的長短、生產(chǎn)工藝的把握，都會對堅果成品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。專家建議，買堅果要選擇正規(guī)廠家的大品牌會更有保障一些。另外，如果要想在家中較長時間保存堅果，一定選擇在密封的玻璃瓶或者鐵盒里儲藏，溫度要控制在15℃以下，如果室內(nèi)溫度高，可以密封后放冰箱冷藏。盡量減少與空氣、水分的接觸。如果購買的是散裝干果，在裝罐前要先將食物攤開進行充分的晾干。