在漢語中，“苦”與“澀”經(jīng)常會(huì)連在一起使用，來形容茶葉、中藥等食物的口感。不過，在葡萄酒品嘗中，“苦”與“澀”所包含的意義有很大的不同。“苦”，對(duì)應(yīng)的英文是“bitter”；“澀”，對(duì)應(yīng)的卻是“astringent”。前者是指由于劣質(zhì)的單寧、過度的壓榨等因素導(dǎo)致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，并產(chǎn)生一種令人不悅的味道；而后者是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感覺。單寧，能夠讓你的口腔變成一片干澀的荒漠。每一款紅葡萄酒都會(huì)產(chǎn)生澀感，但苦味卻不一定在每瓶中都會(huì)出現(xiàn)。

苦味產(chǎn)生的原因

苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來說會(huì)有以下幾方面的原因：

1、釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。

隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。

2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。

這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。

3、經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。

4、氧化過度。

氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。

5、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。
 

　　這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會(huì)使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。