經常喝葡萄酒的人，想必對“二氧化硫”這種物質十分熟悉——在大部分葡萄酒的背標上，我們都會看到這四個字。作為一種葡萄酒中常見的成分，二氧化硫（或其他硫化物）的存在能起到滅菌、抗氧化的作用，使得葡萄酒能夠保存很久而不變質。

雖然許多數據都表明，葡萄酒中含有的二氧化硫遠遠沒有達到能夠影響人類身體健康的地步，并且對葡萄酒的風味影響也不甚明顯，但還是有一些酒莊，為了追求葡萄酒卓越的品質，依舊孜孜以求地尋找在不使用二氧化硫的前提下長期保持葡萄酒不變質的方法。近期，西班牙巴斯克（Pais Basque）產區的一家酒莊就宣布生產出了無硫葡萄酒。這家酒莊的無硫葡萄酒和那些很快走向生命完結的無硫葡萄酒不一樣，它們雖然沒有使用二氧化硫，但依舊能長期保存而不變質。這是怎么做到的呢？

圖片來源：Vinetur

這些無硫葡萄酒的誕生得益于伊普斯康科技公司（Ypsicon Advanced Technologies）研發的一項簡稱為UHPH的技術。該技術通過將液體產品放入超高壓均質閥（Ultra-Homogenization Valve）中經受持續的高壓和物理壓縮，從而得到能夠長期保鮮的產品。通過該方法處理過的食物，可以在室溫下保持一年以上不變質，同時不流失口感、風味和營養物質。
 

　　首次將該技術應用于葡萄酒生產上的是西班牙巴斯克產區的一家名叫查科麗加拉特（Txakoli Garate）的酒莊。該酒莊位于阿拉維薩（Alavesa），建立于1874年，主要生產在巴斯克地區十分流行的查科麗（Txakoli）葡萄酒。這家酒莊一直致力于釀造純天然的健康葡萄酒，在使用UHPH技術進行長期實驗和改進之后，該酒莊終于成功生產出了一款不含二氧化硫的查科麗葡萄酒。經測試，該葡萄酒在不經過二氧化硫處理的情況下，可以在室溫下保存很長時間而不損失其顏色、風味和營養價值。目前該項技術仍在測試階段，還將經過更多的測試和研究才會大量應用于葡萄酒生產中。（文/Zoe）