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一圖在手，不愁學不會雪利酒！

2017-12-20 16:21　來源：紅酒世界網責任編輯：fl

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摘要：雪利酒（Sherry）是西班牙當之無愧的國酒。英國史上最著名的劇作家莎士比亞曾經在詩作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”，由此可以想象，雪利酒是一種

雪利酒（Sherry）是西班牙當之無愧的國酒。英國史上最著名的劇作家莎士比亞曾經在詩作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”，由此可以想象，雪利酒是一種多么燦爛奪目的存在。

　　雪利酒是一種加強型葡萄酒，產自西班牙西南部，主要使用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀造，有干型、半干型、半甜型和甜型；甜型的雪利酒一般使用佩德羅一希梅內斯（Pedro-Ximenez）或亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）釀造。釀造雪利酒時，在葡萄汁發酵完成之后，就會加入烈酒進行酒精強化，以促使酒中產生一種酵母薄膜——“Flor”。根據Flor的形成程度，可以把雪利酒分為不同的類型。關于雪利酒的風格、分類和釀造，請看下圖的講解：

圖片來源：Clear Lake Wine Tasting

　　雪利酒的釀造方法很特殊，因為西班牙氣候溫暖，很容易使酒因為氣溫過高而腐壞，為了改變這個不利條件，西班牙人想到一個絕妙方法。普通酒在橡木桶中發酵時，為了防止木桶發霉，一般都是裝滿整個橡木桶，雪利酒卻反其道而行之，酒農會故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產生一層由天然酵母菌孢子構成的白色薄膜，當地人稱為Flor。這層Flor不僅保護底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且還能創造出極佳的口感以及新鮮、強烈、令人垂涎的面包香氣。

　　釀造雪利酒時會采用一種特殊的陳年系統——索雷拉（Solera），即把成熟過程中所使用的酒桶分為數層堆放（堆放層數每個酒廠都不太一樣，少者僅3層，最多則可達到14層），最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的則存放最年輕的酒。每隔一段時間，酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，取第二層補第一層，取第三層補第二層……，如此一來便能以老酒為基酒，以年輕的酒來調和，使得雪利酒保持永恒的風味。

責任編輯：fl

(原標題：紅酒世界網)

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